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鹵面粕丸糖粿：三種小吃 一種鄉思
千年古鎮詩山，人傑地靈，物華天寶，飲食文化源遠流長，富有濃郁的閩南僑鄉特色。詩山粕丸、糖粿、鹵面等都是久負盛名的風味小吃，同時也是當地宴席的必備佳餚。這些美食還聲名遠播，讓許多外地食客慕名前來。
作為中國著名僑鄉，詩山旅居全世界20多個國家與地區的鄉親高達16萬餘人。久居異域的詩山人，即使吃過了各色好菜，最愛的依然是家鄉風味。他們每次謁祖返鄉，必定點上幾道詩山小吃。不用魚翅龍蝦、筋參鮑燕那麼“貴族”，幾道“平民”的本土小吃，便足以一飽口福，慰藉鄉思。
本期《樂活》，就跟隨記者和名廚羅江燦，一起品嘗飽含家鄉味道的詩山美食吧！
詩山粕丸
2008年年初，“泉州十佳農家菜”揭曉，詩山粕丸榜上有名，成為南安市入選的兩道名菜之一，收入《泉州農家菜》一書。同年，泉州市舉行第六屆農運會，與會的全國運動員和嘉賓嘗到這道菜後讚不絕口，粕丸也成為那一屆盛會餐桌上的亮點。
羅江燦介紹，詩山粕丸以五花肉為主料，輔以花生油、番薯粉、豆幹、蔥頭、雞蛋，調料有胡椒粉、十三香、雞精粉、味精、椒鹽、白糖。
美味做法
１•把五花肉、蔥頭剁碎，加入番薯粉、豆幹和上述調料，搗勻；
２•將搗勻後的團子搓成圓狀丸子，蘸上去殼打散的雞蛋；
３•花生油下鍋燒至六成油溫，放進丸子，用中火炸六七分鐘，待丸子表皮微堅、
外觀呈金黃色時撈出，撒上蒜蓉即可。一粒粒裝盤，美其名曰“家鄉大團圓”。
美味點評
別看粕丸其貌不揚，用料製作也很簡單，但這道特色小吃在當地赫赫有名，有口皆碑。土法炮製而成的粕丸，是一種平民化的本土風味小吃，帶有濃濃的鄉土氣息。逢年過節、喜慶宴客或是招待回鄉的遊子，餐桌上一定少不了這道美食。
粕丸的外表呈現出非常好看的金黃色，看了就讓人很有品嘗的欲望，無法抵擋它的誘惑。看上去就感覺很有彈性的粕丸口感確實好，表皮鮮美香脆卻不硬，不油不膩；內餡軟黏，配料豐富，咬下去鮮美可口，柔韌耐嚼。味道中有種隱隱約約的香味，讓人回味無窮。
粕丸以熱食為佳。不過，剛出鍋的粕丸可是很燙的哦，享用時千萬不能心急，燙傷了舌頭可就沒法一飽口福了。
詩山糖粿
據羅江燦介紹，詩山糖粿的歷史非常久遠，中原人南遷入閩時就已經有這道美味了。比起前兩道菜，詩山糖粿的做法更加容易。主料為精選的糯米，配料有紅糖、油炸花生米、油炸蔥花、金橘、陳皮、香蕉油等。
美味做法
１•將糯米洗淨，浸泡兩小時左右；
２•將浸泡過的糯米水磨成米漿，壓幹水分；
３•將壓幹水分後的米漿進行搓壓，直至有一定黏性，搓成小顆的圓粒；
４•將水、花生油、紅糖、金橘、陳皮、香蕉油一起置入鍋中煮沸，時長約5分鐘；
５•將搓好的圓粒放入鍋中，浮起時即熟；
６•撈起裝盤，撒上花生米、蔥花即可。
美味點評
清亮光滑的糯米圓粒，點綴其上的花生米，蔓延在盤裏的濃稠湯汁，三者的完美結合，彰顯了詩山糖粿的地方特色。這道小吃不僅色相頗佳，味道也十分可口。舀一顆糯米圓粒，就著花生米和湯汁一起放入口中，甜味瞬間彌漫口腔，潤滑爽口、香甜生津。糯米圓粒的Ｑ彈軟滑和花生米的香脆可口融合在一起，口感很特別。最厲害的是，紅糖、金橘、陳皮、香蕉油、花生油的比例掌握得非常到位，不會太甜也不會過膩，恰到好處，讓人不得不佩服大廚多年的功力。
詩山糖粿不僅價廉物美，更重要的是，它承載了好幾代人的記憶。對詩山人來說，每次吃糖粿都有種親切、溫馨的味道。“我們詩山每到冬至祭冬的時候，都要搓糖粿。糖粿已經成為喜宴必備的一道甜食了。”羅江燦說。
詩山鹵面
說到詩山傳統美食，舊時坊間就流傳有“闊嘴鹵面、玉湖粕丸、三友肉粽、粘枝蔥油粿”的順口溜。闊嘴、玉湖、三友、粘枝這四位老師傅在古老的山頭街開店設館，手藝上乘，做出的小吃美味可口，老一輩詩山人常常以吃過他們的拿手好菜為榮。而歷史悠久的詩山鹵面，絕對是叫得響的“僑鄉品牌菜”。據瞭解，中央電視臺在採訪首屆中國詩山鳳山文化節時，就曾錄製這道菜的烹製過程。
詩山鹵面，顧名思義，一是主料的“面”，二是技法的“鹵”，東西好吃，離不開好手藝。詩山名廚羅江燦告訴記者，詩山鹵面的傳統做法，下料精細，烹製考究，火候要把握准，鹵的過程比較費時，但唯有這樣才能入味。“主料最好是手工製作的生麵條，輔料用花生油、瘦肉、雞蛋、香菇、蝦米、蠔幹、蔥花、魷魚絲、扁魚幹、高湯等。食材準備好後，就可以開始鹵了。”
美味做法
１•花生油下鍋燒熟後，放進魷魚絲、香菇、蝦米、蠔幹，爆炒２分鐘；
２•倒入高湯，燒沸後加入生麵條，蓋上鍋蓋，旺火燜20分鐘至麵條酥爛，
放入搗成糊狀的瘦肉；
３•鴨蛋去殼打散，下鍋，翻動麵條，加入碾粉後的扁魚幹；
４•文火燉10分鐘，加麻油、胡椒粉、鹽、味精、醬油、蔥花，撒上蒜蓉即可。
美味點評
採訪間，詩山鹵面正式登場。遠遠的，就聞到香味，端到面前，只見鹵面色澤金黃、濃郁鮮香，讓人垂涎欲滴。看似波瀾不驚，用勺子一攪，頓時熱氣升騰。舀上一小勺，吹兩口氣，小心翼翼地送入口中，只覺得湯汁黏稠，麵條軟爛入味，油而不膩；精心備制的多種配料，香濃爽口。和記者之前在其他地方吃過的鹵面完全不同，給人一種全新的味蕾體驗，喜愛麵食的吃貨不妨一試，胃不好的朋友也可以嘗嘗，麵條可是養胃的好東西呢！
滾燙的鹵面，氤氳著嫋嫋香氣，散發著濃濃的家鄉味。
美味何處尋？
想品嘗地道的詩山小吃？當然要去詩山。走進詩山街，隨便問個路人，他們定會推薦你嘗嘗羅江燦的手藝。
設在詩山街的恒源酒家，有位知名大廚羅江燦，是詩山名廚、高級中式烹調師，獲得國家勞動和社會保障部頒發的職業資格證書，是製作詩山名菜的行家好手，他的父親就是上文提及的闊嘴、玉湖、三友、粘枝四位老師傅中的玉湖。出生于廚師世家的他，師承閩菜大師、國家級廚師評委程振芳，18歲便學有所成，當上廚師，至今已有30多年。他做的菜，那可是響噹噹的好吃，上至名流下至普通百姓，都對他的廚藝讚不絕口，不少外地食客慕名而至，館子裏常常人滿為患。因廚藝精湛，羅江燦聞名遐邇，廚事總是應接不暇。據瞭解，他最多時曾為
300桌的喜宴掌勺。
談及詩山的特色小吃，羅江燦一臉自豪：“現在詩山鹵面、粕丸和糖粿已經成為宴席的必備菜了，很多華僑回來後最想吃的就是這些地道的家鄉菜。”
原載：2012年5月15日南安商報第四版《樂活》
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