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平陽縣習俗
第二章生活習俗
第一節飲食
主食
歷來城鎮居民以大米為主食，每日三餐：早粥，勺：飯，晚餐則夏粥冬飯。鄉間大都以番薯為主食，薯熟時吃鮮薯，平時吃番薯絲飯，間或攙些大米以喂小孩或待客。貧戶及山區農民或以雜糧、南瓜等補充。至八十年代，山區人也吃上白米飯。城鎮居民逐漸舍糙米而選購精白米。近年，婦女大多參加各行業勞動，早上多不舉火，全家上早點鋪。
菜肴
沿海屑民多食用水產品，漁季海鮮更多樣。張綦毋詩雲：“海月（窗貝、明瓦）、江瑤（江珧、乾貝）味最清，望潮（章魚）鎖管（槍烏賊）亦堪羹。勸君莫嚼西施乳（河豚），只是烏郎浪得名，”淡季食用幹製品（魚鯗、烏賊幹、魚銬）、糟製品（帶魚糟、魚生）、醃製品（海蜇、蝦蟣）等。窮人家無存貨，只能“潮漲吃鮮，潮落點鹽”。山民多靠自種瓜菜，也有幹製品（筍乾、菜幹）、醃製品（菜梗、菜蕻）。平常不吃家禽、家畜。八十年代菜肴日見多樣化。
生食
對新捕到的海鮮，除了燒、曬、糖、醃等辦法處理外，也還保留著先民生食習慣。如“醉蝦”、“醉蟹”，將洗淨的活物拌上鹽、醋、胡椒粉、味精等佐料，即可佐食下酒。但很易吃壞肚子。八十年代因鮮活蝦蟹難得，且價極昂貴，這種吃法已大為減少。
點心
以往，鄉間在農忙時，午晚餐之間加“點心”。插秧、割稻等大忙季節早午餐之間再加“小點”，或統稱“接力”。多為粉幹或番薯粉絲、糯米飯、麻糍等。待客點心有粉幹或索面，上加荷包蛋（即卵燴）或蛋絲、肉絲等，稱“澆頭”。舊時出門，為省錢，大都帶麥餅、米餅或飯團。
飲料
解放前，中等人家多有家釀酒。宴會待客用糯米制的紅酒（黃酒，俗稱“老酒”）。炎夏農忙，午飯前用粳米制的燒酒（白酒）解暑。六十年代末，宴會上轉以瓶裝白酒為主，老酒則只供烹飪調味。八十年代又盛行啤酒。民間傳統飲料有涼腐。一種叫“烹缸豆腐”：取薜荔（木蓮，俗名“烹缸”）果實中細籽，裝入紗袋，浸水中揉搓加石膏漸凝成膠狀，透明可口。另一種，取“聖草”濃煎取汁，凝凍後，呈黑色，名“聖草豆腐”。食時加白糖、薄荷水。兩種都為小孩所喜食。
食療
蒼南農村流行的食療種類很多，主要有如下幾種：
杞子糯米粥：杞子、糯米同入鍋煮做粥。補脾胃。
綠豆白米粥：綠豆、白米同入鍋煮粥，熟後加白糖。暑天能消暑解熱，除煩止渴，利水消腫。
杜仲煮雞蛋：杜仲六錢、雞蛋四只，入水中同煮沸後，濾汁，剝去蛋殼，再煮片刻，吃蛋飲湯。補胃、治腰痛。川貝燉豬肺：川貝母三錢，豬肺一隻，切片，擠去泡沫，雪梨二只，去皮，切片，同放入沙鍋，加水，以文火燉三小時，取出分早晚二次服用。能潤燥化痰，清肺止咳。
胡椒煨豬肚：胡椒二錢，研粉，入糯米中浸透，加入薑絲，縫合於豬肚內，放砂鍋中，再加蔥白、精鹽、料酒，以文火煨爛。治脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐清水，腸鳴腹瀉。
三兩半煨豬蹄：當歸、牛膝、黃芪各六錢，防風三錢，豬蹄，老酒適量，加生薑片、精鹽、白糖、清水，入鍋燉爛，再加老酒稍煮沸即可。治手腳關節和腰肢風濕、疼痛。
核桃燉羊肉：核桃一兩半，羊肉一斤，加水置砂鍋中，加佐料文火燉熟。能補腎補血。
蒼術燉羊肝：羊肝一個（或豬肝代）、蒼術四錢、穀精草一錢，同放砂鍋中加米泔水燉熟，去藥，臨睡時吃肝飲汁，一次服完。治夜盲眼，一次見效。
核桃燉豬耳朵：核桃六錢、豬耳朵一隻，加佐料，文火燉爛服用。治耳聾。
當歸燒兔肉：當歸一支、兔肉一斤，加佐料，文火燒熟服。能健身補血。
參芪燉雞子：生芪、黨參各六錢，連同雞子一只，加佐料燉熟服。補元壯陽。
把子煨腰子：豬腰子，一對切開洗淨，填入杞子六錢，縫合後入鍋燒煮，加佐料，治腰痛。
泥鰍燉豆腐：先將油爆姜湯燒開，倒入鮮豆腐，再將清除內臟的泥鰍倒入，泥鰍被燙皆鑽入豆腐中，然後文火燒沸，至泥鰍肉不粘骨為度。健脾益氣，治濕熱黃疸及小便不利。
當歸薏米燒黃鱔：當歸四錢、米仁六錢、黃鱔一斤，先將黃鱔用老酒養倒，蒸熟，取出加入當歸，沖入開水，燜火蒸爛。去藥吃黃鱔。能化濕、補血、健脾。杜仲湯煮豬肝：杜仲六錢煎沸取汁，與豬肝煮為湯。食肝飲湯。明目補腎。
香千拌海帶絲：水發海帶浸泡後開水燙過，切成細絲，加豆腐千絲及蝦米少許，拌好，加佐料炒食。能平肝、降壓、清熱、化痰。
第二節服飾
質料
清代，鄉間男女服裝無論是棉、苧、絲質，都用手工織成，顏色自染或交染坊染成。佘族所喜黑紗，多用烏桕葉煎湯染後，再在腐泥中浸一晝夜。民國時期，漸用外來機織布，稱“洋布”。解放後，衣料漸以人造纖維為主，如滌棉、混紡等。
服式
舊時，官紳著長袍馬褂，戴瓜皮帽或學士帽；婦女上衫下裙，出門時著旗袍。農民則戴氊帽、穿大襟布衫或加“領褂”（女式稱“背褡”），都用布鈕。出門以“腰裾”束腰（長數尺，中有口袋，以放錢鈔）。幹活時農民、工人用“圍身斕”，商人用“團圍”（兩腰處加褶襇），漁民穿“櫳褲”，農婦則用“襇腰”（以方布系腰），做飯時用“飯單”（遮及前襟）。冬日老人加風帽或自製的“抽帽”（黑布製成圓筒形，中絎棉，頂端抽攏留一小孔），中年戴絨帽，老婦加黑色“襆兒”（帕子）或“遮頭布”（方形，有流蘇）。男女穿自製布鞋，農民趕路時著蒲鞋、草鞋。
解放後男子習穿中山裝，冬天多於毛線衫外加棉大衣。女子多著列寧裝。農婦仍穿大襟、直襟便衣。一九七八年後款式始多樣：男子有西裝、夾克衫、羽絨服，婦女有連衣裙、蝙蝠衫、健美褲。牛仔褲則男女青年通用。男穿球鞋、皮鞋，年青婦女多著高跟鞋，布鞋幾乎絕跡。
佘族婦女仍以自製麻布染作青藍色，上衣右衽，襟斜角，以花布或黑布為領，領寬一寸，繡有花卉圖案，領口用布扣或銅扣、銀扣，襟下系紅色或綠色標帶，袖口裏子繡有彩色圖案，可外翻。褲為大管直筒，褲腳鑲花邊。男子為對襟衣和大管直筒褲。已婚者，腰間加系尺餘寬、四尺長的“條布”，新婚者用彩帶，上有新娘所繡圖案。女鞋水紅色面，前中縫棱形，兩側繡有鳳凰，後跟兩側繡花卉。男著厚底子頭鞋（“四角鞋”），黑色。
髮型
民國初年男子除辮後，中老年常剃成“和尚頭”。青年略留短髮的為“平頭”，蓄長髮的為“洋裝”，又有平梳、對分、偏頭之別。婦女梳髻，稱“纂”或“盤頭”；後剪為平肩短髮，少女多結辮。一九七八年後，青年傾向學國外髮式：長髮垂頸，留鬍子。青年婦女多燙髮。亦尚有梳單辮者，或在腦後束成馬尾形，也有散披於肩頭的。
佘族少女以大紅絨線編辮中，盤於頭上。前留“劉海”，兩鬢各插銀釵，訂婚後摘下一支與未婚夫，表示已許配。成年婦女梳髻，平時紮以小紅布或罩以絲編網袋。舊時佘族婦女新婚或作客時有加“鳳冠”（前頭三朵銀飾，稱“攔頭花”；兩側為鳳凰，中間為“八仙”）；解放後消失。唯老婦將死時仍囑帶上鳳冠入殮。
第三節用具
眠床
舊時富貴人家多為十七扇屏風紅漆描金床，前有額，雕龍刻鳳，極精緻。床前設踏腳廂（“踏床”），一頭為高架的“踏床櫃”，可放燈檯、食品或零星衣物。另一‘頭為馬桶箱。全稱“帳前亭床”。窮人結婚時用半屏風床，無額。—般則為“板床”（於凳上擱木板）。民國中後期，集鎮開始流行假鐵床、吊帳床或“兩頭床”。上戶床墊用棕綳、藤繃，一般用稻草、棕氈。夏季歷來用竹板床，有的配上竹骨的“獨眠帳”，可撐可合，極為方便。八十年代盛行彈簧床（席夢思）。臥室用具，有櫃、箱、桌、琴凳。解放後先後風行三門櫃、五斗櫃、皮箱櫃、床頭櫃、寫字臺。八十年代則盛行組合傢俱、沙發等。
鑊灶
磚砌。舊時家庭人口多的，砌三眼灶，多數兩眼灶、單眼灶。一般都砌有煙囪；生活困難的不砌煙囪。極困難的則只有單眼泥砌的“推狗灶”。另有“缸灶”，簡易可移動，大都是臨時租屋居住的人或是小吃店使用。尚有“鐵皮灶”系漁船上使用。
考究的灶，按灶形打好青石板，磨光鋪在灶面，不多見。一般灶面加厚蠣灰，磨光。解放後，灶面大都貼瓷磚。五十年代，出現煤油爐，煤球爐。八十年代又有煤氣灶，城鎮居民較多使用。舊灶側加風箱，七十年代或改用小型電動鼓風機。歷來用生鐵鍋，解放後亦改為鋁製品。七十年代末，高壓鍋、電鍋漸多。而農村大部分人尚用鐵鍋。
籃子
籃子多系竹篾編成，形制各異。圓籃又稱圓筲、筲箕，大者即淘米籃；扁籃，淺口，曝曬海鮮用；背籃，長柄，可套於肩上背負，遠道購物所用；腰子籃，或稱元寶籃，有蓋，走親送禮用；飯籃，有蓋，用以盛剩飯；網惦，籃口有網路，出門用來盛衣物，民國時流行；搖籃，俗又稱哺窩，嬰兒哺乳後，放入籃中搖晃使入睡，到能起坐時，就改用“哺籃”。
煙筒
吸水煙用的稱水煙筒，竹制或銅制，筒中藏水，明火點燃煙絲，及時煙從水中透過，呼呼作響。吸旱煙者稱旱煙筒，以細竹管制。底部裝煙絲的為煙鍋，銅制；上端鑲銅或玉制的煙嘴，掛煙袋。煙管長者可作拐杖，短者僅數—十，刮掖於口袋，香煙流行後，旱煙管漸少，以至絕跡。唯漁民用吸水煙。
雨具
清代平陽縣以制紙傘出名。後油紙傘改為油布傘，解放後漸為尼龍傘所取代。鞋古時多雇工定制，以黑色厚帆布為面，雙眉。鞋底以層層厚布間以生桐油，裱褙成半寸許，曬乾後，再釘上浮漚狀圓釘，重有四五斤，穿行於石板上托托有聲，過橋易滑。釘鞋成本大，唯小康之家才能辦。民國中期橡膠套鞋流行後，絕跡。
照明
民國時期，平常人家照明用不起蠟燭，只以少許菜油（或桕油）注入燈盞，橫上一支燈芯點火，真是“一燈如豆”。山村使用“松明”，將有松脂的松木劈成片，插於壁縫。或用火篾。海邊人有用廢纜點火照明。集鎮始用進口煤油點燈，用小瓶加鐵皮厴，中豎一管，以紗芯透出點火。富家或店鋪則用十字燈。出門一般用燈籠，富家出門用桅燈，少數人用電筒。解放後，鄉村逐漸有了電燈，至八十年代始普遍用電。
第四節居住
建房
俗稱起屋。先由陰陽先生選好地基，再擇日動土。破土時要安土：先挖土數塊放筐中，插上五條畫有朱符的桃木。加破傘遮住，表示取得“太歲”同意。再選日請木匠“切木”
（切好主棟、正樑）、
“定磉”（奠定屋基）和豎立屋柱。到上樑日，有“拋梁”儀式：在梁上纏紅綢，主家披紅布，抬梁向上，由“抱梁人”和“利市人”接過，先用木制“鎯鍁”虛敲幾下，再由木匠以斧頭敲入榫卯。口呼“進，進，進！”——“滿，滿，滿！”再在梁上兩端系茶穀袋、鋣鍁（興也）、槳（漲也）。
上樑後，祭魯班祖師及主祭者念咒以消災。祭畢，鳴放鞭炮，兩木匠手端“金盤”、“銀盤”（內放饅頭、花生、紅棗等）上樑，口唱《拋梁歌》，一唱一和，一邊向梁下抛灑果物，任大家搶接。拋梁畢，屋主全家擔谷米（上插秤）等繞屋一周，入屋。舊式平房以木結構為主。解放後傾向建水泥樓，以泥水匠作為主，上樑儀式從簡。
城鄉房式
清代，城鎮多為磚木結構的平房，亦有低矮擱樓，或稱吊樓。商鋪正門全部放闥，清早卸下，晚再上闥。有二三間店面的，前室為店面，後室住家或庫藏。單間店面的，則住于樓…蔔。鄉間除大地主有圍牆、大宅、深院外，平民瓦房一般為三間，多至九間、十一間，為大家族聯居，各立門戶。各間用木板或竹編壁籬隔開，當中一間稍寬，為廳，紅白喜事時公用。屋兩端有封火牆，或以草苫代替。最窮的獨自人所居為“草廠”，和人等身高，Ａ形，只夠置一床一小灶。一般窮人多住草屋，屋柱或以們代，屋頂以竹搭成多個井字形，以稻草苫，由簷口鱗次疊至屋脊，一兩年一換。山區多以茅草蓋之，稱“茅屋”，可多年一換。唯蒲門一帶有以杉樹皮蓋屋，則更為耐久。民國時變化不大。民國後期，鄉間漸多吊樓，但樓上存放稻穀農具，不住人。解放後草屋漸少，瓦屋漸多。八十年代草屋基本絕跡。
七十年代出現磚、水泥結構的兩層樓，八十年代城鎮已出現七至八層；門面裝潢，也由水泥石英改為瓷磚、馬賽克；門扇或由木制改為鐵門，窗框或用鋁合金，嵌茶色玻璃。城鎮集體宿舍趨向單元化，稱“套間”，有二室一廳或三室一廳；廚房、浴室、廁所俱全，便於小家庭居住。
佘族稱瓦房為“厝”（漢族講閩南話的，也稱瓦房為厝）。木結構，石牆或工牆，平房，間有擱樓；茅屋則稱為“寮”，形制與漢族草屋無差別。解放後，寮漸少，如南宋鄉半垟宮佘村，過去草寮三十八間，近年均改建為樓房。
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