|
福鼎土特名產
福鼎檳榔芋
據史料記載，福鼎芋在福鼎市栽培已有近三百年的歷史。福鼎芋屬天南星科魁芋類，又名福鼎檳榔芋，八十年代香港市民把福鼎檳榔芋稱為“福鼎芋”，並沿用至今，以區別於其他檳榔芋。福鼎芋長期在我市優越的自然環境和良好的水土條件下，借助特殊的母岩、母質、土類、土層厚度、肥力和土壤養分、質地、酸鹼度，以及獨特的管理方法，經不斷地選育與提純復壯，由原有單個母芋（可食用的地下球莖部分）半公斤左右，發展到二至三公斤，最大可達六公斤，並形成了獨特的風味與體大形美的外觀。其母芋呈圓柱形，長度三十至四十釐米，直徑十二至十五釐米，形似炮彈；表皮棕黃色，芋肉乳白色帶紫紅色檳榔花紋，易煮熟，熟食肉質細、松、酥，濃香可口，風味獨特，食不厭口，營養豐富。由於母芋全部在表土層以下生長，免受外界污染，因此屬於無公害的綠色食品。經福建省農林大學測定，鮮芋澱粉含量25-26%，蛋白質8.5-9.1%，含水量64-66%；經全國食品工業產品品質檢測福州站和江蘇理化測試中心測定，幹基內含蛋白質7.26%、脂肪0.68%，澱粉76.6%，灰分2.29%，粗纖維1.37%。每100克幹基含維生素C60毫克，維生素B20.74毫克，鈣62.8毫克，磷107毫克，鐵3.28毫克，人體所必需的十八種氨基酸總含量為6.74%。
福鼎芋在烹調上可以炸、煮、蒸、炒，作糧作菜皆宜。用福鼎芋粉為原料烹調的“紅鯉藏泥”、“太姥唐塔”、“太姥芋泥”、“芋蝦包”、“菊花芋”等系列名菜，列為北京人民大會堂和釣魚臺國賓館的國宴佳餚，受到黨和國家領導人以及外賓的讚賞；鮮母芋可以雕刻成開礦各異的花樣，蒸熟後即為色、香、味、形俱佳的宴上名菜；加工生產的“純福鼎芋粉”、“奶油芋粉”、“多味烤幹片”、“福鼎金元片”、“油炸芋片”等系列產品，暢銷國內各大中城市、港澳地區和東南亞各國，成為福鼎市主要的出口創匯農產品之一。福鼎芋耐貯性好，鮮芋供應期達半年以上，近年由於新技術的推廣應用，提前收穫，延長貯藏期，基本上可達到鮮母芋周年供應市場。為延長市場供應期，還可以加工成各式各樣的芋粉、幹芋塊、速凍芋泥、芋塊，作為製作霜淇淋、高級糕餅、香芋酥的優質原料。
福鼎芋以質優、珍貴、稀有而佔領國內外市場，並以其特有的外形、品質、口感倍受消費者青睞。先後榮獲輕工部和福建省人民政府食品工業名優新特產品和工業品博覽會優秀獎、武夷獎、銅牌和銀牌獎。一九八三年在“全國出口商品生產基地、專廠建設展覽會”上展出，受到國家外經貿部高度讚譽，並發給“出口產品、品質優良”榮譽證書；一九九○年在北京人民大會堂召開的“福建省閩東老區扶貧成果彙報會”及一九九一年在北京農展館召開的“全國菜藍子工程展銷會”上展出，均受到中央領導和廣大來賓的好評；一九九七年在福建省農業名特優新產品展銷會上被評為“福建省農業名特優新暢銷產品”；二○○○年被福建省政府授予“福建省名牌農產品”稱號。
福鼎堅持以特色立業，把福鼎芋作為農業支柱產業來抓，在規模生產、科學種植、提高品質、深化加工、市場行銷、爭創品牌等方面做好文章，採取了一系列切實有效的措施，力爭把這個特色產業做大，把優質品牌打響。
福鼎芋母芋採收時間在十月上、中旬到十一月上旬，可供貨時間達半年以上，每公斤價格按不同等級，在三～五元之間。具體分級標準如下：一級：重一公斤半以上，形狀為上、下均勻的圓柱形，表皮從上到下均為棕黃色，表皮光滑，新鮮度好，紫色檳榔花紋多或中，無病蟲斑，無機械傷，蒸煮十～十五分鐘即熟，味濃香，口感松疏細香甜，風味極佳，生長期長勢良好。二級：重一．二五至一．五公斤，形狀為圓柱形或稍有上大下小等，表皮從上到下為棕黃色或稍有黑棕色，表皮光滑新鮮度好或中，紫色檳榔花紋多或中，無或有少量病蟲害，無或有少量機械傷，蒸煮十～分鐘即熟，味香，口感松疏細，風味佳，生長期長勢中等。三級：重一～一．二五公斤，形狀為圓柱形或上下不均，表皮從上到下為棕黃色或稍有黑棕色等，表皮光滑新鮮度好或中，紫色檳榔花紋多或中，無或有少量病蟲害，無或有少量機械傷，蒸煮十～二十分鐘即熟，香氣少量或無，口感松疏或稍有粘硬感，風味中上或中下，生長期長勢中下，病蟲危害較多。
牛肉丸
牛肉丸：取精瘦牛肉絞成泥，和一定比例精細茹粉、細鹽、白糖、味精揉勻。捏成片狀于煮沸牛肉湯中沸浮舀起，佐以酸辣、薑絲、蒜葉，即可。食之過癮，口留餘香。尤其適合冬季食用，亦可堪稱桐城一絕。
魚片
魚片：取上乘的魚，去骨，將肉絞碎，和上一定比例的精細茹粉、薑末、蔥花、鹽精、白糖揉勻，清水煮沸後，將魚片捏成片狀下鍋沸浮舀起，佐以酸辣，即可。食之柔韌味美，煮法簡單，堪稱桐城一絕。傳統還將魚片與“水粿”合煮，稱“魚片粿湯”，為桐城獨具一格的小吃。
福鼎四季柚
福鼎四季柚在福鼎市栽培已有二百多年的歷史，福鼎四季柚屬芸香科柑桔屬柚類，以一年四季都能開花結果而得名。通常以春梢花為主要產量，早夏花為補充產量，秋冬花果則只能作藥用，無食用價值。一般種植三～四年結果，七～八年進入盛果期，十～四十年達最高產，經濟壽命上百年。
獨恃的地理環境，土壤、氣候條件和二百多年不斷地科學選育、適應和進化，形成了福鼎四季柚特有的品質．其果實呈倒卵形，單果重一斤半～三斤，果皮黃綠色，油胞細而平滑，氣味芳香，皮薄籽少，果肉瓣若銀梳，肉似白玉．據中國農業科學院柑桔研究所和國家輕工業局食品品質監督檢測福州站測定，柚果組織脆，嫩、細，化渣，甜酸適度．可溶性固形物9-13%，果汁率41.0-44.3%，轉化搪7.8-9.3%，含酸量0.7-0.9%，維生素C35-63mg/100g，富含人體所必需的硒，鋅等多種微量元素，具有藥用和保健價值．據美國、日本《生物醫學文摘》、《漢方研究》的報導和專家臨床驗證，柚可抗癌，可預防大腸癌、痛栓塞，可減少癌細胞的轉移，抑制復發。《福建藥物志》也記載了福鼎四季柚的藥用價值。福鼎四季柚果實耐貯藏，不裂果。據統計，全國柚類在十月中、下旬到十一月中、下旬成熟的中熟柚類面積占總面積的80%；九月上、中旬到十月上旬前採收的早熟柚類品種占19%；而十二月到一月採收的晚熟柚類僅占1%。福鼎四季柚雖屬於中熟種，但耐貯性好，十一月上、中旬採收時果味偏酸，常溫貯藏一～二個月後，果實內有機酸經後熟轉化為糖類，不但果質大大提高，還可補充全國晚熟柚類的不足。福鼎四季柚的二季果留樹保鮮可在次年二～三月採收，再經貯藏後鮮果供應期可延長到六～七月，是目前任何柚類所做不到的優勢。
福鼎四季柚果實大小適中，素有高貴，團圓、吉祥之譽，象徵花好、月圓、人壽之意，是祈求美滿幸福的珍貴信物，深受廣大消費者的青睞。四季柚文化已成為福鼎文化寶庫的一支奇葩，以四季柚為主題的詩詞、歌曲、題詞、文章、民間故事等豐富多彩。香港金陵書社出版公司出版發行的《仙柚傳奇》一書，收集了四季柚在福鼎的傳奇故事三十餘篇。
福鼎四季柚還以獨特的品質受到党和國家領導人、中國著名營養專家的讚譽。一九九四年，全國人大副委員長、全國婦聯主席陳幕華同志為福鼎四季柚題詞：“世界奇果，名不虛傳”；全國人大副委員長、中國農工民主黨委員會主席盧家錫同志題詞：“開發四季柚奇果，造福全人類健康”；國務委員陳俊生同志題詞：“開發四季柚，為人類健康造福”；中共中央委員、《人民日報》社社長邵華澤同志題詞：“花香四季，果譽五洲”；中國著名食品專家、營養學家于若木同志題詞：“國色天香，果中珍品”。中央電視臺、《人民日報》、《中國青年報》、《光明日報》、《經濟日報》、《健康報》、《香港商報》、香港《天天日報》、美國《僑報》等數十家海內外媒體先後報導了福鼎四季柚的風采。一九八九年在全國優質果品鑒評會上，被農業部授予優質農產品稱號，此後每次全國性柚類評比均被評為金獎。二○○一年經福建省名牌農產品評委會審定，被列為福建省名牌農產品。隨著國家級風景名勝區太姥山旅遊事業的不斷發展和閩浙邊貿交易的日趨活躍，福鼎四季柚的產品知名度和市場佔有率不斷提升，生產規模也不斷擴大，生產效益不斷提高，為農村脫貧致富作出了重要貢獻．同時，由於福鼎四季柚的品質好、名氣大，效益高，成為福鼎市農業產業結構調整的優良品種。
福鼎四季柚採收時間在十月中下旬至十一月中旬，可供貨時間達半年以上。每公斤價格為三元。
扁肉（餛燉）
扁肉（餛燉）：我國南北都可見到這種麵食。但福鼎扁肉，皮薄如絹，可見肉餡。肉餡精細飽和，混和蝦仁細末，高湯佐蔥油，蔥末。聞之誘人，食後口留餘香，十分可口。
 |
