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安溪縣禮儀習俗
第一節、婚嫁
婚前禮儀
“蔔采”俗叫“看采”。以前婚姻，但憑父母之命、煤灼之言，男家憑媒送來女家姑娘的年庚（寫生時日月的紅帖），放在廳堂，預蔔“采頭”。三、五天間沒發生打破碗碟或不伏貼意外事故，生活順利就算“好采”，便可托媒人向女家議婚。（其時，女家也必須“好采”）。
西坪、蘆田等地有的男女青年，傳統在茶園對歌，如：
（男）仙桃出世在月內，仙女出世在天臺。對面有娘恰利害，眼睛轉輪伊就知。
（女）楊梅開花人不知，八月冬筍就出來。對面郎君阮無愛，眼睛免看這處來。
而拒絕了“求愛”。還有：
（男）楊梅開花無人知，“雞髻”（雞冠）開花結成排。娘子生好惹人愛，好花也要贅（賢）安排。
（女）日頭起來紅又紅，借問郎君何處人？真實姓名共阮說，花蝶相愛心相同。
在舊社會，通過對歌成婚，是縣內的特殊風俗之一。
定聘
俗叫“定著”，即訂婚。青年男女既由媒說合。雙方議定聘禮，即擇日送采到女家訂親。
聘金
原是禮節上的應酬。三十年代前後，一般以三百元、二百元議聘。四十年代，時幣貶值，曾突升至五、六百元。一九四九年以後，提倡婚事新辦，買賣婚姻匿跡。六十年代後，聘金之風又漸盛。地區不同，議聘亦不同。小平坡鄉村為一千至二千元；較山區六至八千元，個別邊遠山區突破萬元。七十年代前後，除聘金外，還講服飾、盤食和“見面禮”。
請期
俗叫“送日頭”。男家把擇訂的迎娶日期，由媒通知女家。如有異議，須於十天或半個月內提出，另予協議，否則，就按時籌備，如期辦喜事。
辦盤
俗叫“挑盤”。婚期既定，男家於婚期前三天或五天，備齊聘金並婚書、禮帖、禮盤到女家（清代婚節有大啟、小啟；民國後，簡用“結婚證書”）。禮品一般以雞酒、豬腿、線面、蓼花、糖品；有的加紅蛋、米糍或麵包。較富裕之家，常添山珍海味、四色盤；有的加添該地的特產名茶。女家把盤擔陳列廳堂上，點紅燭，告祖先，宴親鄰，分送蓼花、糖品，即告人其女將出閣。女家收禮：豬腿要留蹄，物品成雙留底。並另備“緣錢”（鉛錢）、烏糖、薑母、芋種、油麻、菜籽、大麥、火炭等，各用紅紙包裝或箍好，放來盤給挑回去，寄意“人未到緣先到”和“熱焰”旺盛之意。
盤食之風，本兩小擔，四小擔，變四大擔。八十年代後，長坑、感德等地，還要百斤豬肉、百斤冬米糍、百斤蓼花、百粒紅蛋；龍涓地域要幾百塊大肉餅。各地習俗，盤擔要成雙，有時幾十挑。
挑盤的工力，女家要付紅包，這天付多少，明天陪新娘來的“客仔”禮，男家要加倍送給。
娶親
嫁女
女家嫁女，要備六大項和七事。六大項就是：
入門緣份
緣錢、烏糖、桔仔、冬瓜（置盤內隨嫁）。
衍傳“威實”
白短衣褲、四幅裙、烏巾、手巾、扇、紗燈、圍身腰巾（隨嫁）、肚裙：內藏袋子，系在新娘懷腰間，袋子中放菜籽、芋頭、薑母、油麻、泥孩兒、火炭、烏紅白線各二粒；肚裙內又藏雞翅連腿，豬骨連肉，雞心、蛋一對。
閨房用具
火烘（火籠）、樁盒、腳桶（隨嫁）、尿盆（新娘帶入轎）。
紡織成家“績筐”、梭仔、筧梳、筧串、“祭管”、“櫛仔”、鐵采等等紡織用具。
添花剪做
剪刀、竹尺、針、線、烏布。
種雞歸寧
種雞，雌雄一對，饅食百二粒（歸寧隨帶回）。
有的還備特等茶葉，有的傳植特別品種茶苗隨嫁，如烏龍茶中的“黃旦”，便是當年嫁女黃旦隨嫁王耽培植的特種茶葉。
過去湖頭的官宦家嫁女，除衣物首飾外，還有田契和房內床桌等用具及棺木隨嫁叫“滿堂紅”。
五十年代，新婚姻法頒行，婚娶特簡，嫁女不拘妝奩，有的還曾用鋤頭、棕蓑、大笠陪嫁，表示勤勞農作之意。
女家嫁女的七事：嫁前五事，嫁後兩事（嫁女前的三、五天內）。
“哭緣”
也叫“哭嫁”。女兒久在父母身邊，現將生離，難免哭念惜別。也有因婚齡較低，一旦作人媳婦，要負其家“挨壟”（脫穀殼）、舂米、炊食、飼牲畜、織布等等繁重家務，一肚子埋怨而連哭帶訴地“哭嫁”。母親也在惜哭著女兒、寄望女兒嫁到男（夫）家好緣分。
“出門惜、入門笑”女嫁前的三、五天內，伯叔兄弟，各要煮一大碗豐厚佳點（點心）請嫁女，表示惜別，叫“出門惜”；嫁女婚後初歸寧，要各送一禮品和紅包回饋，叫“入門笑”。
“開面”
嫁女出閣前幾天，要請一個“福壽大姆”用紗線絞淨面上的細毛，叫“開面”，也叫“挽面”，使面膚更白潔細嫩。
“上頭”
喜期的大清早，新娘先在娘家“上頭”。作媽媽的和“送嫁嫂”幫同請來的“福壽大姆”，在“天公”燈下，八仙桌前，面向祖先，引“新娘”就座正位，送嫁嫂念：“坐得正，得人疼，坐得‘在’（牢），好夫婿。”大姆把少女額前兩綹長髮，連原有腦後的三把發，共五把，合梳成髻（俗語有句“三把頭髮五把梳”，即“結髮”之意），系紮紅髻索的髻心，別上笄針，帶上金釵銀插，穿上耳環，佩上手鐲、足環，穿上嫁衣、四幅裙，再披紅襖，福壽大姆淨手臉，便妝重用梳子在新娘發上稍梳三下，口中念“上頭帶笄是大人（‘及笄’）。大還大，小還小，是人媳婦免人教，奉侍翁姑要有孝”等訓語。
上轎
“上頭”禮畢，送嫁帶新娘“辭桶”（辭去在娘家的便桶，入房解小便），再出廳，例要其父親手為女罩“烏巾”（遮羞布）後入轎。有的父為愛錢，濫許婚事，女有不如意者，往往在這時，狀似依依難舍，實也抱怨，而一把揪住其父胸襟，放聲大哭，不願上轎，弄得父母哭，女兒哭，旁人傷心，滿廳都是哭聲；經嬸姆勸解，母才代罩烏巾，扶女入轎，父親貼上封條（寫官銜。無官的，寫“清白世家”）。這才紗燈一對在前（沿襲初民搶婚痕跡），嫁妝擔擔成雙，花轎在後，從大門而出。剛出大門，常有同宅的嬸姆，用掃帚從轎後的大門處掃入，順手關上大門（意掃回“福氣”，不讓都被新娘帶走）。
湖頭以前官宦家嫁女，有的轎前紅聯采、紅涼傘和“八音吹”迎送，有的陪嫁□婢，護花轎前，還有送嫁嫂和□婢兩挺無蓋頂的轎。
花轎離家不遠，到水溝地方，送嫁叫“放扇”，家內弟弟跟著拾扇。送嫁念：“好的心事（事與扇同音）隨轎到，壞的心‘事’順水流。”這樣，便揚長而去。
嫁後兩事：添花，古例婚後三日，新娘的弟弟身著盛裝，由一個“客仔”挑“花擔”，內放花粉、剪刀、竹尺、針線和布，到新郎家添花（換花），男家專席歡宴，下午回去，新郎新娘及翁姑，都要給這新舅子“衫帶禮”，花擔內，回送“春花”、“吉花”和饅食，還送肩夫“客仔禮”。四十年代後，漸漸改於喜期當日，新娘出門後的另一時辰，就去“換花”。
歸寧，婚後七日（有的十四日）新娘歸寧，俗叫“娶倒返”，男家一個“小叔”挑一籃“饅食”伴新娘回娘家作第一次客（大多女婿同往），娘家備筵款待，新娘要分送出嫁時煮“惜別”點心的各家以糖品和紅包，作“入門笑”。晚上要“入門烏”（天黑）才會生“乾埔”（男
）。
迎娶
上頭：男家必先擇吉時安床，要有男孩有在上滾翻，叫“翻鋪”，象徵生“乾埔”（男）。夜晚，要有男儐相與新郎同床，避免單人睡覺。
喜期的大清早，“上頭”大禮：在廳口“天公燈”下的八仙桌，掛上紅桌裙，點亮大紅燭。桌上放新“鬥燈”一隻。鬥燈是貼有紅紙的大米鬥，中裝快滿的大米，米上插一根新木尺、新剪刀托住新鏡子，鏡前新燈火盞灌滿生油，浸著七條草燈芯，以長條“冬瓜”作火挑；火盞兩旁放一糯米甜“饅食”和紙制的“春花”、“吉花”各一對，鏡子與火盞正中處，置有“財寶”（鎮家金銀，後多用錢幣）。“上頭”時，點亮火盞，家主扶新郎出，坐在八仙桌前椅子面向堂上祖先。由族中一福壽長者，異常嚴肅地在新郎頭上梳三下念“上頭戴髻是大人，大還大，小還小，從此大丈夫，成家立業”。新郎抱鬥燈入房，排于床左和床右與“發糕”相對，忌外人進房（尤忌生肖屬虎的和沖克的人）。鬥燈的燈芯燥油時，新郎要親身添灌，別人不能代替。鬥燈火長夜不能熄。
新娘到家
花轎到男家，在連串鞭炮聲中，先歇在大門前的一方，叫做“鎮地”，意即新娘從此是這裏“鎮地”的人了。
入厝
吉時一到，轎夫兜轎入大門。從下廳越過庭中炭火熊熊的烘爐。花轎上大廳，向內放下。新郎起掉轎門的封條，下馬威地用左腳往轎門一踢（俗叫“踢轎門”），掀起轎簾，已有小叔（新郎之弟）提紅燈請新娘出轎。福壽大姆捧著“米篩笠”（內裝新郎的褲和饅食斗笠各一），遮上轎門頂，大姆和新郎、送嫁牽新娘出轎，“米篩笠”隨遮蓋頭頂，導入新房。
入房
一進房就要踏破房檻內已先鋪好的一塊新瓦，入房後米篩笠放在床頂。
“米篩笠”和門檻內的瓦，寓有明亡後，一些孤臣遺老企望“反清複明”，教示新夫婦“頭不戴清朝天，腳不踏清朝地”的隱意，沿襲成為流俗。
新夫婦入房，送嫁關上房門，舉行“合巹”成親禮，新郎新娘相對坐定，送嫁叫挑烏巾。世俗新郎早知道要把新娘罩頭的烏巾揪踩在腳下，好讓新娘一輩子乖乖聽話；而新娘也準備不讓烏巾落地，爭著“夫妻並頭做”。一聽“挑烏巾”，早已悄悄執緊烏巾一角。所以“挑烏巾”時，常出現新郎扯，新娘拒的對扭局面。為不失和氣，送嫁便從中緩解地按住他倆的手，念“郎君會，娘子‘贅’（賢），烏巾一人揪一頭，生子傳孫人人都出頭”。但如果還對扭不放，送嫁再念：“雙人合著揪，明年生一個‘乾埔’（男）肥‘糾糾”’。送嫁即把烏巾藏入新郎袋裏去，從而便引導新夫婦重再對坐換丸。送嫁撿新郎碗中的丸，往新郎嘴唇一擦，繼對新娘嘴唇也一擦，把丸放回原碗；再撿新娘碗中的丸，往新娘嘴唇一擦，再向新郎嘴唇也擦過，當為都吃過丸子。換丸時送嫁一邊念著吉語。
換丸後，送嫁便拉新夫婦相碰肩，親嘴。以前，一般婚齡偏低，新夫婦年輕幼稚，送嫁娘就擔負著對新婚夫婦的夫妻生活作暗示和誘導的責任。
拜天地
房內程式告一段落，便開房門，導新郎新娘上大廳，先拜天地，又拜“土地公”，再拜祖先，然後對面互拜。每一過程，都念吉語，體現謀求蕃衍、富貴的祝願。
宴客：新婚喜宴，廳堂正東大多是新郎的母舅為首席。四十年代後，“換花”的古例改在當天新娘入房後就來“添花”。故正東大位便讓新“舅子”為首席了。俗例，新婚宴第一道菜必是“甜丸”，作為新“舅子”今天姐嫁出，已不“團圓”，就不吃“丸”，例要另具一小碗雞腿面線排在舅子面前以代。
俗例，喜宴每席人數都要雙，席不能排在露天。
宴開始，喜炮大鳴，上幾道菜後，送嫁嫂乘隙向席上念好句敬茶，賓客茶後給“壓盅錢”。送嫁和賓客有時念“四句”逗趣助興。
過去，湖頭官衙婚宴，席間常伴鼓樂，此風已失。
四十年代後，嫁娶漸漸不用送嫁嫂。席間，改由新郎、新娘按席敬茶，但壓茶盅習俗，沒再見。
謁翁姑
次日（有的第三日，今多於是日），送嫁嫂帶新娘謁見翁姑請茶，新郎逐一啟示稱呼，新娘跟著叫“阿爹”、“阿娘”。翁姑受茶，各送飾物壓盅。其餘家人和親戚也如是，請茶。
鬧洞房
縣內原很少鬧洞房。四十年代後，開始有人鬧起洞房。80年代後，更升級，鬧的花樣繁多：“雙龍搶球”；“觀音滴露”、“夫唱婦隨”、“負娘過渡”等等；有時搬出惡作劇的戲謔節目，弄得難解難分。
拜灶君
婚後第三日，送嫁嫂帶新娘下廚房，俗叫“拜灶君”。送嫁對新娘每一動作，都念好句。送嫁嫂教新娘叫豬，新娘跟著叫“營呀……營呀……”再撒穀飼雞，又教叫雞：“咮、咮、咮”，新娘一一照做照叫。然後出灶間，到大門邊見“土礱”（脫穀殼具），往廳邊見織布機，出大門口汲井水，又往屋邊看踏碓，再到屋角熟悉廁所。每個過程都念有好句。見習畢，才隨送嫁嫂入房休息。
會親報生日 婚後次年，逢新娘的“生日”，父家要備衣服、蛋、線面到女家為女做“生日”，男家盛意招待。
其他婚俗
續婚
男女雙方失偶或離婚的，男再婚叫“續娶”，又叫“續弦”。一切禮俗從簡。女喪夫或離婚再嫁，叫“改嫁”。封建社會，女喪夫要孀居守寡。但孀婦無子可依的，那要經夫家翁姑和親戚同意，與媒議好身價，交亡夫家，才得再嫁。但不得從正門出去，只能後門或邊門走出，步行一段路，事先備辦一擔較豐盛的“酒菜”飯，排於路邊燒楮紙，向葬亡夫方向訴說“哀情”（俗叫燒路頭紙），用筧梳（織布機上的用具）卡在路中（意已為其盡紡織之責），不敢回頭，溜轉彎路，續步行一小段，再乘轎或乘車到續娶家去。這家原來已有子女，對續娶母稱“繼母”。如果改嫁婦帶來其前夫子女，叫“入繼子”。
納妾
封建時代，男人常多妻妾。民國初，縣內豪強常靠權勢、金錢，占民婦，迫民女為妾（俗叫小姨）。小妾社會地位低。古納妾叫“納庶”，不能與正配平等。解放後實行一夫一妻制，已不見有人納妾了。
進贅
男到女家承接其宗祧，叫“進贅”。進贅家叫“招贅”。也有與其家死了兒子的媳婦結婚的，叫“接贅”。進贅、接贅婚後生子女，若議定承兩家宗祧的，叫“兩承雙頭顧”。解放後，改變舊觀念，提倡男到女家落戶，已形成社會新風尚。
童養媳
也叫“苗媳”。將女兒給人家作“苗媳”，長大了，多與其家兒子結婚。先回母家，按嫁女儀式嫁到男家的；也有不回母家，於喜期清早與其家兒子一同“上頭”成婚的，但也有其子和童養媳平時不相愛，而把童養媳另嫁他人。
□婢
過去，有錢人買窮人的女兒作為□婢，有的隨富家女出嫁，叫作隨嫁□，有的另再擇配。但社會地位低。一九年後，已沒此俗。
嫂就叔
就是大哥死了，嫂尚年青，而與“小叔”結婚的。傳統觀念，大伯喪妻不能與死了弟弟的小嬸結婚。
新式婚嫁
文明婚禮
三十年代，縣城、蓬萊、湖頭、官橋等地就有少數學人，借用學校或佈置自家廳堂，舉行“文明結婚”禮。新郎、新娘盛裝，司儀唱禮：一、婚禮開始，二、奏喜樂，三、證婚人入席，四、介紹人入席，五、來賓入席，六、主婚人及親屬入席，七、男女儐相引新郎、新娘入席，八、全體肅立，九、證婚人宣讀結婚證書，十、新郎、新娘用印，十一、證婚人用印，十二、介紹人用印，十三、主婚人用印，十四、新郎、新娘交換飾物，十五新郎、新娘互行鞠躬禮，十六、證婚人致訓詞，十七、介紹人及主婚人致詞，十八新郎、新娘致謝（向證婚人、介紹人、主婚人行一鞠躬禮），十九、奏喜樂，二十、禮成。
婚禮畢，舉行宴客，新郎、新娘坐首席。席間向各席來賓敬酒。有的婚後為蜜月旅行，遊覽各地名勝。四十年代後，也有好幾對新婚男女，同時在一起聯合舉行文明結婚禮，儀式較莊重，各有主婚人、介紹人儐相，請地方名人證婚。但舉行此種集體婚禮的不多。
喜事新辦
四十年代以後，有的已不用送嫁，而“上頭”、“拜公”、“見公婆”宴客等還照舊俗，但“盤食”之風較簡。
有的山區，家境清貧的，則於農曆除夕，行簡單的合巹禮，俗稱“送做堆”，不計較什麼儀式。
解放後，男女結婚，只要符合《新婚姻法》的規定，就可辦理登記。一九五○年到一九五七年間，不計聘金，喜事提倡新辦，婚禮簡樸，社會風尚煥然一新。六十年代後，“聘金”議親，故態複明。
五十年代以後，有的新娘已不乘花轎，只遮一把雨傘（忌露天）和挑衣擔的，由新郎帶著步行到男家。後期，進用腳踏車代步。六十年代後，又漸起用三輪、四輪摩托車代轎。七十年代後，更進用小汽車婚嫁。未通汽車的鄉村，仍用腳踏車（婚嫁一行人數宜雙忌單）。
六十年代後，較多青年男女，自談戀愛，婚嫁不拘形式，有的只新郎帶新娘到男家的；有新郎新娘連同男女儐相和女伴到男家的。而男到女家落戶成家的，則由男伴陪到女家，也漸成新風。
八十年代以後，新郎新娘採用到外地“旅行結婚”的漸成風尚。
第二節生育
胎忌
婦女懷胎後，禁忌和另一孕婦同坐一條椅子，也不同一床沿就坐（意避盜胎）；禁忌觀看提線木偶戲，更不看奇怪的馬戲或猴戲（避怪胎）。
“落土”（出生著地之意）
不管生男生女，都在房中備一小桶，桶上鋪著米篩，篩上排著五碗或七碗的油煮的乾飯和一大盆雞酒（湯），獻敬抱者媽（迷信），俗叫“落土”。後請鄰居嬸姆吃“落土飯”，受請的要備“紅包”祝小嬰兒好養飼，叫“結衫帶”。
“三旦”
嬰兒出生的第三天（有的五天），要為嬰兒洗澡，換衫仔，兩袖口用紅紗索裹住，使不透風。俗說縛了手，日後才不手“賤”（動）。用茅草，“板壁龍”草、竹葉和蛋，煮開稍冷後作澡湯。洗澡後，用熟蛋在嬰兒身上敷滾一下，剝去殼，分給孩子們吃，意和諸孩相處和好。
三旦後，還有七旦、十四旦、十七旦、廿四旦、各旦都要“雞酒”敬“床母”。
“敬祖公媽”
嬰兒出世，三旦或五旦、七旦，要備一席較豐盛的雞酒飯，敬獻廳堂祖公媽（生女的不要），宴請親鄰戚友。
“報酒”
嬰兒出生的一個月內（七旦或十四旦），要備大米、雞、酒、油、肉、蔬菜等，到外婆家“報酒”，供獻外祖公媽，請娘家的親鄰吃“雞酒飯”。受請的，不給“衫帶錢”，但要為小嬰兒備衣服，祝滿月
（彌月），外婆則要回贈嬰孩衣服，“裙仔”和活雞。
“彌月”
俗叫“滿月”。嬰兒出生一個月，外婆家又要送嬰孩衣服和一條“被子”、一條“背巾”（繈褓）及蛋、“滿月圓”，還要十二個銅錢（銅幣，現在都用硬幣，若逢閏月，要十三枚）；中午，嬰孩家請親友吃“滿月”酒飯（古叫湯餅會）。宴畢，請一福壽嬸姆為嬰兒剃光胎髮，後把浸在盆裏（盛洗頭水）的硬幣，複倒在天井中，硬幣上向有字的，如果剛好是八個幣，就說嬰孩“好八字”；再由一個嬸姆，用繈褓背著嬰孩，遮著一把裂角的雨傘，手拿一根裂尾的竹梢杖兒，不停地敲著地板，繞屋前後走一周，口中連聲喊“覓葉呼”，“覓葉呼”……（方言稱老鷹叫“覓葉”），寄意從此嬰兒不懼高聲喊叫的意思。回房後，把嬰孩放在被中睡覺，不點燈，意使嬰孩乖乖入眠，從此不致貪光不睡；又用一個小秤錘，壓在嬰兒胸前，叫做“壓膽”，寄意嬰孩大膽，不怕風險；嬸姆還把嬰兒的尿布，塞入壁孔，意使小嬰孩不任意大小便。最後，撈起放在剃頭水中的熟紅蛋，分給裏鄰諸小孩，寄意互相疼愛。
“四個月”
嬰孩出生四個月了，俗叫“四月日”。外婆家要送衣服、帽箍、“圍涎”（涎乘巾），還要用糯米和糖製成“饅桃”和米粉制的糕子（祝嬰孩長壽和燥涎）。午後，要給嬰孩“開葷”，開始在嬰兒嘴唇上拭擦一下蛋和肉，又擦一下香菇（香嘴），然後給嬰孩剃頭發。這次，特別要把眉毛剃掉，俗謂以後才不“遮眼光”，才不貪心。
“周歲”
嬰兒出生一整年，滿一周歲，親友送線面、蛋和布祝周歲。外婆除面線蛋外，要舂“壽龜”（糯米和糖制，印成龜形），並全套衣服、鞋、襪和帽。午宴後，大廳桌排著文具書本、紅蛋厘戥、算盤和“饅龜”，嬰兒換上新衣帽，抱在大廳桌上，雙足踩在雙疊的“壽龜”上（意長壽），然後讓嬰孩“摸周歲”，任其志趣，看嬰兒先抓摸哪件東西，就預示這孩子長大後的愛好和個性特長。
第三節、壽慶
生辰
俗叫“生日”。從周歲後的每一年生日，一般都給孩子吃兩個熟蛋，男孩長到十六歲，古稱“成丁”，有的宰豬“謝天”，少數還宴客。俗例，外祖家要贈布送蛋為外孫祝賀。二十歲、三十歲的生日，大都只有自家小慶，姑姨舅妗；親戚姐妹，依例送禮而已；四十歲，因避“四”字方言與“死”諧音，大家都不聲張；五十歲，古語“半百不稱壽，也不稱夭”，亦多隻自慶，不加誇張。
祝慶
人活到六十歲，花甲已到，開始祝壽。一般由兒孫辦柬貼、請壽宴，以示後繼有人。以後，逢七十、八十、九十以至百歲，更可大開壽祝。
祝壽，女婿要備壽圖、豬腿、線面、蛋、壽龜以及全套衣服、鞋、帽，送來壽祝，翁家宴客謝祝。
較有身份的人，還設壽堂，親友撰壽序，送壽幛，祝壽星添福壽。有的舉行拜夀，子女及婿或親友，都來行禮拜祝，有的還請戲班演戲祝壽，壽家備筵宴客。壽宴的第一道菜，必是蛋和線面。近永春的東溪村，有的還加上糯米和糖制的“壽龜”。席宴間，有的兒孫輩還鋪草席紅毯於地，跪拜謝客，這時眾賓離位起立（民國後，此禮俗漸簡而不見）。有的子女常逐席敬酒致意。主家，除女婿外，避免收人家的禮品。家境較差的，多隻略自慶祝，不加誇張。
第四節、喪葬
墓地
古話“人死以土為安”。人死後由兒子托親請“堪輿家”（風水師）。揀擇穴池（風水）築墓。較富的，常於生前備好棺槨衣衿，且築“生墳”（俗叫壽域）。縣內龍涓一帶，是由死者的長子帶親族，上山找“風水”，看那地方可以。親手鋤掘三下，就算定位。築墓時如碰石頭，也須填成壙穴不移。至於多數窮人，既無資生前籌措後事，死後更無法築墓，只草草營葬而已，以後視能力才築墳墓。
初喪
習俗，死了人，不愛說“死”字，就說“老去了”，“過世了”，“過身了”。病人彌留時，兒媳都守候在床邊送終。病人斷氣後，未擇出殯日期前，只能泣，不能哭出聲。先由孝男和親屬持銅錢到附近水溝（不能用井水）“求”舀一些水（俗叫“買水”）為死者洗屍。死者蚊帳應隨時拆下，並嚴防有貓從屍頂跳過（傳說貓跳過屍，僵屍會直站起來），屍浴後，孝男等為死者穿戴，更換壽衣、鞋襪、帽，然後頭墊“瓜枕”，身蓋“水被”（蓋死人的被單叫水被），臉上蒙蓋著“掩面布”，枕邊放塊瓦片，不時在瓦片上燒紙楮，還在頭邊放一碗飯（俗叫頭邊飯，又叫“辭生飯”，出葬後，飯才複在穀櫃上，任其發酵，意“家發”了），頭邊飯上放一粒蛋，並插上一雙筷子，等擇日的“時日單”到家後，全家就披麻帶白，放聲大哭，孝男腳穿草鞋，守候靈床，通知親族戚友，俗叫“發喪”。古禮，喪服分斬蓑、齊蓑、大功、小功、緦麻等種。對父母為斬蓑，三年正服，祖父母齊蓑一年正服，夫妻之喪齊蓑，一年義服。
縣內湖頭等地，有的人死後，先收屍入棺（未蓋棺蓋）。俗忌：不叫棺材，而說“老壽”、“壽材”、“大厝”。放在廳堂或另佈設的靈堂，舉辦喪儀。
如果喪母，村俗有句話：“死父扛去埋，死母等人來”，於母病重時，要先往外祖家“報病”，及至母死，再派人往外祖家“報喪”（報死）。外祖家要請來報喪的人吃面線蛋點心，同時也向死者嫁出的女兒家“報喪”（同樣要請面線蛋）。女兒聽到父母的死訊，才可哭泣成聲，報喪人返回時，外祖家或女兒家，不能說：“再見”、“再來”，只說“慢行”或“細順”等話，作為辭別。
喪母家，須在家門口（向外祖的來向）設一香案，案系麻桌裙（或白的），案上排香爐、燭臺、香燭和火柴。外祖將到，孝男全家都跪在桌下的麻裙內等候，接客者接去外祖家帶來的禮品，外祖來人點上香燭（有的把香燭等拔下，連燭臺倒放於桌上），再將麻裙掀起一角（如父在，只撳右角，父母雙亡，則全掀起），然後扶起孝男，由接客導引，孝男等隨後，一同入屋內。
有的外祖是官宦家或鄉紳宿老的，案桌裙內先系白的，外重加紅桌裙，桌裙前鋪著草席和紅毯。桌上點亮一對紅燭和三條香，還備放白燭一對和香一束，禮候外祖。外祖一到，認為今天喪事，當不起紅毯紅桌裙禮待，即將鋪地的紅毯疊摺於桌前，把桌上紅燭吹熄，換點上兩條香或四條香，然後掀起紅桌裙（一角或全掀），使露出白的桌裙（如內無白裙，也把紅桌裙掀起），再扶起伏在桌下的孝男，接客者導外祖進屋，到喪房內（孝男本跟在後），孝男揭開死者的掩面布，外祖先向死者行禮，接客者便請外祖出喪房，取盆水給盥手臉，然後到另間休息，上點心。
出殯
舊例，喪家先備一席“入木筵”（入棺之筵）在喪房前祭奠，叫“辭生”。再由孝男孝婦和孝女等扶屍入棺，蓋上水被（不蓋眼面），抬棺者把棺放在廳旁兩條棺椅之上，蓋上棺蓋（蓋棺時，一切人等，都須遠避，不使人影蓋入棺內）。若是母死，要由孝男捧盤，盤內置棺釘四個，斧或錘一把，紅禮一包，跪請外祖親手授釘、斧與和尚，和尚才動手封釘棺釘（若死父，可免授釘俗）。
棺木封釘後，抬棺者四人（或八人），繃結打扣。簡葬的就只“寮鼓吹”（一鐘一鼓一哨呐），以及火把伴棺上山，推棺入穴，孝男沿習跪穴口，用硬幣當“筊杯”，口中叫“父阿（或母）回去吧。”把“筊杯”擲下，“許允”了，就捏著一小撮穴泥，帶回家去“安位”。
有的舉行“禮葬”，先抬棺在門口或廣場上，舉行奠祭，孝男奠行移棺禮、奏哀樂、家奠，而後女婿或外賓祭奠。上香、奠酒、獻楮、獻牲或獻饈、讀祭文、跪拜等儀程（親友行三鞠躬禮），後由和尚導孝男在前，親友隨後，環繞棺木數周，（示戀念惜別），棺木之上還壓著一小袋“穀頭米”，棺後系縛著十二尺或二十四尺長的白布，俗叫“拔龍須”，由親屬挽著（含有挽吊之意）。走一段路，“龍須”和“穀頭米”丟在路旁（另有人帶回）。出殯時，一、執幡前導（寫死者姓名銜頭，俗叫銘旌）；二、托燈；三、樂隊；四、挽軸或（花圈）；五、魂轎；六、執紼、佩烏紗；七、重服；八、家屬；九、親友；十、子孫親屬。然後火把在後，引著棺木出殯。一小段路，孝男回頭跪謝，殯葬行列才止步，歇於道旁，大都是孝男等依扶著棺木，抬棺者抬上山去，照樣請魂、捏土，一行回家，安位、燒“桌頭龕（紙屋）”、淨手，再於門扇上貼白紙條（父母都已死貼雙叉，若只喪父或只喪母只貼單叉）。
龍門、官橋一帶，喪事出殯時，大張旗鼓，迎棺上山。但回來時，卻不走原路，偃旗息鼓各回家去。如有女婿其父母尚健在，而來送岳父母殯禮或未婚女婿和未婚媳來送殯的，喪家要給系上紅綾“掛采”。
另有些地區，相信吉凶，一時擇不出吉日出葬，就採用“偷山”。先無聲無息把棺木抬上山去埋葬，然後再擇吉日，舉辦喪儀，到葬地“迎魂”回家的。
清末民初，有些官宦紳家，一死了人，先收屍入棺三日或五日不即出殯，（古三日以上叫停棺，停棺半月或三月，叫“藏棺”）。停棺、藏棺者，親屬每於黃昏都要舉哀。擇期出殯時，還請地方官紳“督旌”，或到墓地“點主”、“祀後土”，炫耀“哀榮”，民國初年後，此俗已少見。
縣內多數地區，孝男穿麻衣，頭戴麻包，足著草鞋，孝婦和孝女，身披半麻，孝孫掛青。而長卿方面，喪家如有子外出，奔喪未及的，由兒媳本身喪服外，還加一雙草鞋，掛於項間代表其夫。出殯時，古例都有一把“帶路火”外，另有幾個兒子，便要幾把火把，這些火把，都是另外的人執拿。而龍涓等地，孝男著麻衫、草鞋外，頭上還要戴草箍，且親手執拿火把，孝婦、孝女，腰系麻帶，也都帶竹的火把。孝男孝婦及未嫁出之女所執的火把，回家去各放自己的灶孔內，而嫁出的孝女所執的竹火把，在送葬回來，快到母家時，就將火把丟放在她嫁出那方向的路口，至於孝孫，則各執一盞紅燈送殯。
湖頭一帶的喪家，孝男和女婿都著白長衫。（外戚有時也穿白長衫）。出殯時，前面列著整齊兩行長隊，便是女婿和外戚外賓等，孝男同樣依扶著裝有繡花的“棺罩”的棺材，由棺俠抬著徐徐步行，其餘各地例俗大同小異。
三十年代之前，喪家出殯時，即請魂回家“安位”，有的靈壇不撤，每天都要捧“菜羹飯”，一連七天，七日後才逢初一、十五再捧一次，一直到“撤靈”（俗稱撤桌）方止，此俗早漸簡化，現已無存。
喪戶出殯回家。通常都備簡便的無酒喪宴，招待送殯的人，未及送禮的，喪事完畢後，忌補送金銀楮禮。民國十四年間，蓬萊劉維立葬母時，改待以菜飯，省錢省工省麻煩。幾十年來，附近各地，喪事不辦筵，只吃幹飯，已形成習慣。
喪俗中，如有死者的上輩父母尚健在，就不能動鼓樂出殯，但有的認為死者生前勤勞有為，不忍其淒涼“出山”，就需由死者的孝男，跪在其祖父（母）面前，乞“借”鼓樂，為父（母）送終，經其祖父（母）親手遞給鑼鼓，才動用鼓樂出殯，但一般不宜過份排場。
解放後，喪事逐步簡辦，有的用追悼會代替禮葬弔孝。八十年代後，鄉村有的喪事，既複舊制，又夾新樣，新舊合辟，有的還講究排場。
探墓
出殯後的第三天，孝男孝眷和親屬，帶香楮果品，並鋤頭畚箕，由家按原路到葬地探穴（探墓），排上果品，點燭，燃楮，在穴頭環左右開“子孫路”（環穴的水溝），原路帶泣回家，走上大廳，又要哭一場。
小祥
人死後一整年稱“小祥”，俗叫“對年”。女兒家或戚友，都送楮物禮品給喪家，孝眷於小祥前夕，點上香燭，在廳上痛哭一番，喪家於中午備牲楮向堂上靈位奉獻，作“小祥”紀念。
小祥期古叫“守制”期，守制的那年除夕，不能貼紅聯，而要貼青色的門聯，在守制期間，和人交往及自己用印，也不能用紅，只用青色或黑色；自己署名之上，要加一“制”字，或加“從吉”兩字，以示守孝。此俗五十年代後，已漸失。在守制期間的元旦，外客到喪戶賀年，也不能說“恭喜”或“賀喜”的話語。
封建時代，每隔三年，放榜開科取士，凡遇死了父母的孝子，叫“丁憂”期，丁憂不能參加考試，要待滿孝三年，才能應考。
大祥
死者已逝兩個整年，就是“大祥”紀念，俗叫“三年”。古例守制三年，喪服才滿。此日，寫貼：“慎終已盡三年禮；追遠尚存一片心”之類的大紅聯，有的還請和尚或道士來做“三年”（小道場）。三年禮，女兒家要送豬頭或肉等厚禮，孝眷在道場中，卸除孝服叫做“脫孝”。中午，宴請當時為其抬棺的棺伕和親友，表示酬謝。有的還在這日糊紙“靈厝”，專請和尚“開經繳庫”，俗叫“三年繳”。此俗漸減猶存。
“追薦功果”
民間積習，相信佛教輪回之說，以為死者出世前，按生肖欠下陰府庫錢，所以要“填庫”還錢，認為答父母恩要為父母填庫，做“功德”。家境較差的，請和尚，糊紙“靈厝”，草草辦完“追薦”手續，一天了事；寬裕之家，場面較大，兩晝夜三整日的都有；旅外華僑，每年總有不少回鄉，依例為其先人追薦功德的，有的排場鋪張，宴客就幾十席，沒法舉辦“做功德”的人家，大都於其本族姓修宗譜謝譜時，由族眾總“追薦”。
特殊喪葬
如果死了未滿十六歲的男女，叫“殤”，視同小孩一樣，要一手給帶“手巾、扇”，一手給拿一個熟蛋，以童棺，無聲無息地去埋掉。但如已十八歲或二十多歲就死的，叫：“夭”，男女各用紙糊異性別的“代人”，給予先在廳口，舉行“上頭禮”（意已結婚成人），然後把這“代人”。放入與死者同薄板棺內，當為“成人般”無聲無息地抬出埋葬。
如有人死在外地或屋外，運屍回來，便忌入屋內，要在宅外，另搭棚帳安好，然後開喪出殯，此俗仍存。
如有患麻瘋者死的，棺材要從大門邊另挖的壁穴推出去抬走，不能從大門出去，而且不能哭，也不能用鑼鼓送葬，並且要較常人深埋。
如有乞丐死于野外，無主收埋的，即由當地“善心”眾人，集資置薄板，開“向天窟”埋葬。
如患時疫猝死的，要煎一個雞蛋餅，封蓋其口腔，然後喪葬。
基督教徒死的，由牧師、教友，祈禱後按教儀出殯喪葬。
有和尚死的，佛語叫“圓寂”，古曾火化，自清末民國以來，也采土葬。九十年代後，常有採用火葬的。
第五節、祭禮
祭禮普通分為家祭、公祭、國祭三大類，清末以來縣內未有國祭。
家祭
家祭包括家祭、墓祭和祠祭。家祭中又包括忌辰及每年的清明、中元節和除夕。墓祭即遠祖、近祖墓較遠者，每年由輪值者主辦。墓祭本甚風行，而自六十年代“破四舊”期間，墓地多無存，祭禮已無憑依而自消減。至祠祭，俗即祭祖，一般只主祭就位，跪，上香，奠酒獻楮、獻牲、讀祭文、再拜、禮成。較有序的：一、祭祖開始。二、全體肅立。三、主祭就位。四、與祭者依次就位。五、奏祭樂。六、上香。七讀祝文。八、獻爵。九、獻果。十、獻饌。十一獻粢牲。十二行三鞠躬禮。十三、焚祝帛。十四、奏祭樂。十五、禮成。祠祭禮畢，參與祭祀的子孫，共用胙肉（俗叫分三牲），有的在祠堂裏飲宴，民間祭祖，多在立冬或清明，宗族祭遠祖較多，子孫祭近祖的較少。本縣湖頭祭樸庵。赤嶺祭朴翁、溫泉祭樸齋（明時安溪三樸）和上苑、善益祭廖長官，都沿襲官祭儀禮，較為隆重，但隨時境變遷，亦漸簡化。
公祭
集體致祭稱為公祭。如祭鄉賢，或祭有功德於地方，及鄉中齒德兼優者，其儀式：一、祭禮開始。二、全體肅立。三、主祭者就位。四、陪祭者就位。五、與祭者就位。六、奏祭樂。七、上香。八、獻花。九、讀祭文。十、讀誄詞（或從略）。十一、獻爵。十二、全體行三鞠躬禮。十三、奏祭樂。十四、禮成。
民國以來，已少見“公祭”禮，而民間大都設有“社壇”、“祭社”，由各社訂期祭“社壇土地公”，還斷續未廢。四十年代後，也漸減少、遺忘而消失，但各處約略還可看見原豎立的“某某社壇土地”等字樣的石碑，留下前人“祭社”的痕跡。
安溪以前還設有社稷和山川壇，每年春秋，依例由縣官率衙吏等舉行祭社稷山川及風雲雷電之神。而最大的祭典，是每年陰曆八月廿七日
（陽曆九月廿八日左右）孔子聖誕，在文廟舉行祭至聖先師孔子，盛大而熱烈，其儀式：鼓初嚴。鼓再嚴。鼓三嚴。執事者各司其職，糾儀官升階監禮，陪祭官各就位，分獻官各就位，盥洗。主祭者就位。啟扉。瘞毛血。迎神，樂作，鞠躬，進饌，上香。行初獻禮，行分獻禮，樂止，宣讀祝文。鞠躬。樂作，行亞獻禮，行亞分獻禮，行終獻禮，行終分獻禮。上香，飲福受胙，撤饌。樂作，送神，鞠躬。司帛者捧帛，司爵者捧爵。
各詣燎所。望燎，復位，禮成，闔扉、撤班。祭孔之禮，除豬、羊等外，還必宰牛（其他祭禮，不能享牛）。本縣孔廟，自民國七年後幾年，先後南北軍來往頻繁，文廟時作駐軍營地，龍柱、丹墀等多被拴系馬匹，以後祭孔遂停止。
第六節、建房
定向、破土
過去人們蓋房屋，都要請“風水先生”（堪輿師）擇測基地，用“羅庚”（羅盤）勘定坐向，安裝“合磚”，再擇吉日“破土”動工。
“修規尾”
房子開工砌基、舂土牆（或砌磚牆），工序做到正廳兩邊牆的中尖峰，叫“修規尾”，俗語：“修規尾，吃雞粿”，主人家要宴請工匠，酒筵必具雞和糯米制的甜“軟丸”，土俗叫“軟粿”，並且要送“紅包”。
“升梁”
升中梁，是建屋程式中的重要環節之一，升梁要擇吉日，梁中包紅布，兩端懸一對燈籠和紅紙貼書寫“升梁大吉”和“添丁進財”字樣，並備新花布給匠師吊升中梁，所有木匠，也各給“汗巾”與紅包彩禮，且宴請所有匠工，酒筵中必具“雞粿”，請親友作陪，親友則送燈籠、鞭炮或聯幛慶賀。
其他還有奠柱礎石、安砛、鋪碣、大門扇合攏等等，也都是建居工程中的幾個環節，主人家都要逐項為匠師掛彩送紅包。新大門扇貼紅紙寫“安門大吉”字樣。
遷居
新宅建到一定段落，（一般是五個外門先裝好），便可先遷居，俗叫“徙新厝”。主人要全新製備一套傢俱，並貼紅聯、舂米圓紮粽、蒸發糕入新宅，有的還宴客。
原住同屋的鄰戶，卻制糯米甜丸，備一把大秤，在廳龕上點上香燭，拜請“土地公”用秤“照分”，留住“宅龍”，俗叫“留龍”。當新遷戶搬遷，慣用紡車紡出大門時，原住鄰戶卻用掃帚掃入，並隨即關上大門，意恐“風水氣”都被紡出（迷信遺習）此俗已漸廢。
點梁、進主“關土地燈”
起蓋新居，工程完畢，搬徙入宅後，還要點梁、進主和“關土地燈”，才算完整。點梁、點“主”和點“土地公”，採用公雞的雞冠血，取靈雞精英之意進行“點眼”。點眼時，備新毛筆、新鏡子、新小刀等各一件，朱砂或辰砂少許，公雞一隻。點梁時，先排上牲、楮、筵席，敬獻魯班，請木匠師宴“尺竿”（建這屋特製的木尺竿），又事先於頂落的梁正中處包紅布掛上八卦，中寫“太極”，下落梁正中的紅布八卦寫“兩儀”的圖樣，兩旁還貼上“詩書濟美”“丁財兩旺”等紅采帖，系上一對燈籠和一副“子孫袋”（袋內裝新筆、墨、硯、書本、日曆、及茶葉、大麥油麻種籽），然後割刺雞冠，彩筆取靈血，先點頂落梁，再點下落梁，點亮頂、下落中梁的燈籠，每一過程都由匠師念好句，如：“梁木深山成大材，魯班先師教我來，琢磨中梁鎮中峰，新居允出狀元公”。點“土地”時，請道士割刺雞冠蘸雞血為“土地公開眼”，大意，念：“靈雞本出扶桑，今日在我手中，老君令取精靈，良時點眼開光”。然後把土地塑像，放在廳堂地面鋪好的“笳籮”之上，進行“關土地燈”。要新鬥燈一隻和廿四粒饅實，表示廿四山，並點亮廿四支燭火，經道士“作法”念咒，然後抱土地公進龕、安爐等程式，道士逐一念好句。以後，就請地方紳官為之進主，一般進主程序：先排好神主及新筆、鏡、刀、朱砂（或辰砂）於桌上，點主官就位，念：“金雞精靈出扶桑，今日在我手中藏，孔子賜我文章筆，卜取精英一點紅，”接著割刺雞冠用筆尖取雞血和辰砂在鏡上混磨。點主官按次序點主、讀主、念好句，讀到最後的“神主”兩字時，緊接著便是高呼“進……”，在拉長呼聲中，把神主進上廳龕，所有旁人都助呼“進”……，神主定位後，又安好祀爐。再後，便是祝梁、祝土地，祭神主，各備祝文拜跪叩祝。還要專請提線木偶的“田都元帥”（相公木偶像），來鎮宅、“摸煞”，從廳堂而下廳而左右房舍、旁廊、庭砛、天井；屋前、宅後、溝廊、秀土等等各處，都通過“相公”“駕”到，念好句取吉利，逐處都要燃帛放炮，這樣才算全面完備。
交往
送禮
相探
過去親戚來往探親，都不空手，要帶“手巾頭”（面線）作見面禮。講究門風的，帶較豐厚的糖品：如蓼花、麻棗、冬瓜糖，或特產“鐵觀音”茶葉，有的甚至送衣料。主人招待煙、茶、點心，中午留請午飯或酒宴。過去，客人如帶有小孩初次來家的，主人要另以烏、紅、白線十二條（閏月加一條），俗叫“長壽帶”，連紅包送置小孩衣袋中，祝小孩“快長大”（亦平安之意），俗叫“結衫帶”。七十年代後，親戚相探，一般從簡，但對交厚的親朋，禮尚往來，則多帶時鮮糖果，或上等茶葉，有的甚至饋送香菰、木耳、筍乾、紅菰等特產。
探病
村俗探親友病，多在白天。往時，帶些“豆腐乾”給病人“下飯”。今城鎮則不分晝夜，多帶香蕉、時果或冬瓜糖品，給病人“鮮嘴”。病人稍好了，鄉俗還用兩個熟蛋和一小“手巾頭”（面線
），為病人“脫殼”（意脫掉厄運）。
洗塵
有僑親自南洋或臺灣等地回來，親戚備雞或鴨、豬腳，用紅線系足，並紅紙箍蛋，饋送洗塵，俗叫“脫草鞋”（以前遠行都穿草鞋，後對遠歸洗塵者都稱“脫草鞋”）。主人泡咖啡接待，送些自外帶回的毛巾、牙刷或洋針洋線、萬金油、藥材和布料。後來，這些東西已不稀罕，僑客常以“紅包”或進口布料作為回禮。
送順風
有親友外出遠行，饋送以本地土特產如茶葉、熟地、桔糖等，或設宴餞行，祝其一路平安。接禮外出的，到達目的地後，要寄信或錢幣回送，叫探候信。
通禮
過去，逢人即打恭、作揖與拜跪，民國以後，對長輩，以脫帽、鞠躬禮，平輩或較親熱者，行握手禮；同行時，讓長輩走在前面；在室內坐，見長輩進，馬上起立招呼讓座；敬茶亦敬老為先；上下樓梯時，要攙扶老年人，乘車要讓座。春節，遇長輩，必向祝福問好；在長輩面前，不亂言談。受別人送禮和別人給己方便，要說“謝謝”；別人向你說謝，你要回說：“不用謝”；托別人做事，要說“請”、“托”或“麻煩”。
八十年代後進入別人套房、客廳要脫鞋，不弄髒地板，已漸成為風尚。
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