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閩南烏龍茶永春佛手
清康熙年間（一七○四年）永春獅峰岩建成，“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌穀被崗，一望皆是。”永春佛手已有三百年的栽培歷史。
永春佛手茶在一九八五年、一九六九年被農業部評為優質農產品；一九八七年獲“全國華僑茶葉基金會”授予的“佛手獎”一九九五獲中國第二屆農業博覽會金獎。上世紀三十年代初，就有少量佛手茶開始轉銷國外。現有茶葉種植面積六萬多畝，產量四千噸，其一等品每公斤售價在一百五十元以上，每年外銷茶葉二千五百餘噸。出口到日本、新加坡、馬來西亞、泰國等，閩南一帶的華僑不僅將其作茗茶品飲，還經年貯藏，以作清熱解毒、幫助消化之藥。讚其“西峰寺外取新泉，飲佛手賽神仙；名貴飲料能入藥，唐人街裏品茗篇。”
永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產于福建永春縣蘇坑、玉鬥等鄉鎮海拔六百米至九百米高山處。乃佛手品種茶樹梢製成，是福建烏龍茶中風味獨特的名品。
佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，三月下旬萌芽，四月中旬開採，分四季採摘，春茶佔四成。
佛手茶成品特徵茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥鬱幽芳，冉冉飄逸，就像屋裏擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。
佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果，茶葉以佛手命名，不僅因為它的葉片和佛手柑的葉子極為相似，而且因為制出的幹毛茶，沖泡後散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始於北宋，相傳是安溪縣騎虎岩寺一和尚，把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經過精心培植而成。其法傳授給永春縣獅峰岩寺的師弟，附近的茶農競相引種至今。清光緒年間，縣城桃東就有峰圃茶莊，在百齒山上開闢成片茶園種植佛手。清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有讚佛手茶詩句：“品茗未敢雲居一，雀舌嘗來忽羨仙。”原全國人大副委員會周穀城先生亦為之題贈“永春名茶”條幅。
永春佛手茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。
 
佛手茶相傳為閩南一寺院住持採集茶穗嫁接在佛手柑上所得，其葉與佛手柑的葉片相似，茶水具有獨特的“佛手韻”。永春已有三百年的栽培歷史，現有茶園二萬畝，年產一千五百多噸，五成以上出口日本、東南亞各國，是全國最大的佛手茶生產出口基地。佛手茶外形緊結捲曲、肥壯重實，色澤沙綠油潤，湯色黃綠清澄明亮，香氣馥鬱幽長，滋味醇厚、回味甘爽。不僅為名貴茶飲，民間長期兼作藥用，既能提神醒腦、醒酒消暑、開胃健脾，又有抗癌、減肥、降血脂之功效，為著名保健茶品，是獨具地方特色的中國名茶。
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