|
啤酒
據說遠在六千年前，已經有人開始釀造啤酒，當時有人用麥芽煮粥，剩餘的過了一段時間自然發酵，產生一種令人陶醉的芬芳，吸引人們取之一試，結果人們發現喝了那特別香味液汁會有飄飄然的感覺，於是依樣釀造，啤酒就此發明了。到了中世紀，世界各地的人們以蕎麥、大麥、小麥用不同的方法來釀造啤酒。直至十二世紀，德國人率先採用加入槐花（俗稱啤酒花，又稱蛇麻草－－桑科多年生藤生植物，雌雄異株）為主要配料，槐花能令啤酒產生清爽的苦味與另類的芬芳，還能產生泡沬和防腐的作用。後來世界各地的人們也紛紛採用此方法來釀造啤酒了。
啤酒只是一種非常簡單的天然飲品，它含有四種基本成份：麥芽、啤酒花、水和酵母，但卻能配制出千變萬化組合的啤酒來。
啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關鍵成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性變得柔和，從而增加飲後爽快的感覺。温度不同，啤酒的泡沫也多寡不一，其風味優劣會有明顯的差異。泡沫還有使啤酒與空氣隔離的功用，它可减弱空氣對啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口風味將全部消失，甚至不堪入口。
啤酒也應存放在攝氏十度左右的環境中，温度過高，泡沫多而不持久，過低則泡沫减少并使苦味加重。飲用時，儘量用大杯，以使啤酒在室温中不至急劇升温。另外，油是啤酒泡沫的大敵，即使是吃菜時嘴上沾的油，也同樣是泡沫的消蝕劑。為此，斟酒八成滿，一杯酒要儘快喝完，吃罢葷菜擦一下嘴等，都是保持啤酒泡沫和風味的訣竅。此外，喝啤酒不要一點一點地呷和徐徐慢咽，而應當大口地喝下，這也可避免酒在口中升温，苦味加重。有人總是領略不到啤酒妙處，很可能就是由於喝法不當。
啤酒在温度10℃時泡沫最豐富、既細膩又持久、香氣濃郁、口感舒適，要保持這個酒温，需要根據环境温度適當調節啤酒温度，如周邊温度在25℃時，啤酒應冷凍到10℃左右；周邊温度在35℃時，啤酒應冷凍到
6℃最好。斟啤酒，玻璃杯要干淨，斟酒前用凉水把杯子再刷一遍，如有條件還可將玻璃杯放在冰箱里先降降温，斟酒時啤酒瓶與酒杯呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口為止，稍候片刻，待泡沫消退一些後，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈現冠状，高出杯口，喝啤酒要快，不要淺斟慢酌。
在開瓶前，要先評估其外觀，把未開啟的啤酒對著光線來觀察其頂端大氣泡的模樣。如搖擺振動過開啟時會噴湧，最好擺放多一至二日再開啟。再檢查瓶底的沉澱物，正常是薄而密集的一層沉澱物，如果該瓶啤酒呈朦朧或模糊狀，那表明該瓶啤酒最近曾遭到激烈搖動，需要一至二天的豎立擺放。
防噴氣小秘訣：
鋁罐裝啤酒或汽水，如經搖擺振動過，開啟時會噴湧出啤酒或汽水。你可擺放一、二日後再飲用，或一手握罐，一手用食指彎曲頂住拇指彈向鋁罐中部，彈三、四次，而彈動鋁罐產生的音響頻率，可使釋放在罐中的二氧化碳氣體及混合在液體中的汽泡迅速溶入啤酒或汽水中，由活躍轉向穩定，於是，即使馬上開罐也不會有氣噴出。
識别啤酒：
選擇啤酒時，以「看色澤、透明度及泡沫，聞香气，嚐味道」的方法來判斷質量的優劣。
看色澤：
將啤酒倒入潔淨干燥無色透明的大口玻璃杯内。淺色黄啤酒應呈微帶青的金黄色，不可色暗；黄啤酒應呈淡黄色或帶綠色，色淡者為優，不可帶有暗褐色；黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質優的啤酒，注入杯内時升起的泡沫高度不應低於三公分，泡沫要潔白、細膩，能持久四分鐘以上才消失。質量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。有人以為噴泡是好酒，其實噴泡竄沫的原因是釀造啤酒用的大麥受潮，生長很多霉菌，其中根霉菌和鏈刀霉菌又產生另類物質，这種物質就容易引起啤酒竄沫。當然，這種啤酒還是可以喝的。
聞香氣：
質優的啤酒，應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣，但酒花味道只是在啤酒剛倒出時能辨別出，不過很快就消失了；較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質次的往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒、老化氣味或不正常的異香气。
口感：
啤酒的口感是指對酒體的知覺。受啤酒中蛋白質和糊精的影響，口感會明顯有淡或濃之分。
風味：
啤酒的風味也許很主觀，但也是令人享受最明顯的體現。不同風味的啤酒都有其獨特的口味特徵。一杯經過完美調和的啤酒，應該在麥芽甜度和酒花苦味之間得到仔細的風味協調。
回味：
嘗味道，即呷一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗其質量優劣。啤酒應具有來自酒液中的二氧化碳氣味和來自酒花的爽口苦味和獨特澀味。質優的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺，没有異味、澀味等。如黄啤酒，清苦、爽口、細膩；紅啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香濃質厚实。釀造不好質次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味，澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味以及其它不正常的異味等。
一般來說，如果啤酒的色澤、透明度、泡沫及香氣均不好，也不會有良好的風味。
啤酒新陳：
啤酒產品罐瓶裝出廠以后，都有一定的保存期。熟啤酒的保存適宜温度應在 5~25℃。其保存期，12°的啤酒，一般在 120天至
180天；11°的啤酒保存期在 60天至 180天；超過 6个月的則為陳啤酒了。瓶裝鮮啤酒的保存温度宜在 0~15℃之間，它的保存期不得超過
7天。
新鮮啤酒，無論是淡色的，還是濃色的，都應該光潔醒目，透明度高。如果有棉絮状混濁蛋白質沉淀物，說明酒超過保存日期，或保管不當，漏氣氧化了。啤酒不可在日光下暴晒或長時間燈光照，否則啤酒中的蛋白質或氨基酸起光化學變化，產生一種象年糕那樣的味道，這種味道叫日光臭，是一種已變質的表現。此范圍的光波不大容易透過綠色和褐色玻璃瓶，所以选擇以這两種顏色酒瓶裝的啤酒，比較可靠。
如標明為12°的啤酒，並不是指含有12%的酒精濃度，啤酒的度数和白酒度数的含義是两回事，白酒的度数是其酒精含量，啤酒的度数是指麥汁濃度，即12°的啤酒是用含糖量為12%的麥芽汁釀造成的啤酒，而啤酒的酒精含量多数在3.5°至4°之間。
啤酒盛器：
適當的啤酒盛器能最大限度地從啤酒中得到感官享受，隨著啤酒的種類越來越多，啤酒杯也為配合啤酒特徵設計出不同的形狀：
笛形細長酒杯：
適宜盛有葡萄酒芳香味或水果風味的啤酒，高高的杯形使多泡的啤酒細泡冉冉上升，並把啤酒的芳香味集中起來，順著杯子直沖鼻子。
心形杯：
適合少量飲酒使用，宜慢慢啜飲，品嚐特別烈性、滋味強列、味道複雜的啤酒。
波紋邊杯：
波紋形容易握著，杯較大，容易釋放酒花的麥芽、水果、花草芳香，適合喜歡牛飲者捕捉低碳酸化啤酒的濃烈麥芽風味。
鬱金香花形杯：
杯口小，啤酒很容易從泡沬下流出而進入口中，使飲家可以充分享受到啤酒的芳香。
高腳酒杯：
適合品嚐那些香味相對難以捉摸或富含二氧化碳的啤酒，既易保持泡沬又易於品嚐，可手握杯身使啤酒易變暖，或手握杯耳令酒不易變暖。
矮腳小口杯：
適宜用來嗅探芳香味啤酒，杯子的設計有利於香味沿著杯邊滲透出來，用手掌溫暖杯體能聞到更多的香味，或舉著杯耳能保持啤酒清涼。
陶製啤酒杯：
適宜品嚐黑啤，杯子結實穩重的特性使它能有效保溫。
有把手錫杯：
能夠很好地保溫，不透光，看不到啤酒的顏色，但使飲酒者更注重口感和味道。
平底玻璃杯：
利於飲酒者緊握酒杯，讓飲酒者深深地吸入啤酒的香味。
皮爾森型杯：
這種杯子不管有耳、圓錐或有些突出的設，都有著高雅的形狀，能導出酒花的香味，清晰的杯體能夠透出燦爛的金色和可愛的氣泡流。
中間膨脹的杯：
杯子豐滿、強有力和富有的感覺，適用於多種場合，讓你品嗜酒花的清新及水果酯味芳香。
．．．上述資料，謹供參考．．．
 |
