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黃豆的功用
【中文名】：淡豆鼓
【類 別】：種子類
【英文名】：Fermented Soybean
【別 名】：黃豆、白豆。
【來 源】：為豆科植物大豆Glycine
max(L.)Merr.的種子的發酵加工品。
【采 制】：取成熟種子加適時桑葉、青蒿藥液蒸透後發酵制得。
【性 味】：加工後的種子呈橢圓形，略扁，長0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。
表面黑色，皺縮不平。質柔軟，斷面棕黑色。
氣香，味微甘。性涼，味苦、辛。
【形 態】：一年生草本，高50～150cm。
莖多分枝密生黃褐色長硬毛。
三出複葉，葉柄長達20cm,密生黃色長硬毛；小葉卵形、廣卵形或狹卵形，兩側的小葉通常為狹卵形，長5～15cm,寬3～8.5cm；旗瓣倒卵形，翼瓣長橢圓形，龍骨瓣斜倒卵形。
莢果帶狀矩形，黃綠色或黃褐色，密生長硬毛，長5～7cm，寬約1cm。
種子2～4粒，卵圓形或近球形。
花期6～7月，果期7～9月。
【生長地】：全國各地均有栽培，多自產自銷。
成份： 種子含蛋白質、脂肪、膽鹼、黃嘌呤、次黃嘌呤、胡蘿蔔素、維生素Ｂ１、Ｂ２、煙酸、天冬醯胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。
【功 能】：解表，除煩，宣發鬱熱。
【主 治】：用於感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶、虛煩不眠。
功效：
黃豆性平，味甘，無毒；入脾、胃、大腸經；益氣養血，健脾寬中，潤燥行水，通便解毒。《食療本草》：“益氣潤肌膚”。《本草匯言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢”。《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。”《本經逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內癰及臭毒腹痛，並與生黃豆嚼，甜而不噁心者，為上部有癰膿及臭毒發瘀之真候。”
黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。與其他食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多一倍，比雞蛋多二倍，比牛乳多一倍。
黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒”等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
要長壽 常吃豆
俗話說：“要長壽，常吃豆”。素有“植物肉”美稱的黃豆，是豆中之王。一千克黃豆的蛋白質含量，相當於二千克瘦肉或三千克雞蛋的蛋白質含量。黃豆含較多的不飽和脂肪酸，所以是心血管系統患者的良好食物。它還含有豐富的鈣、鐵、磷，可促進骨骼的發育，糾正骨質脫鈣。黃豆中的卵磷脂對大腦神經系統有營養作用。人體必需的鎂、鋅、氟、硒等微量元素在黃豆中的含量也不低。可以說，黃豆一身都是寶。
中國食品史上利用黃豆有四大發明，那就是豆腐、豆芽、豆漿、豆醬。
據現代醫學研究發現，豆腐含有大量的維生素、氨基酸、多種礦物質，特別富含維生素B1、B2，是孕婦、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物。老年人常吃豆腐，能使乙醯膽鹼增加，可預防癡呆。據說，日本著名的畫家橫山大觀，每天都要吃兩塊豆腐，直到90歲時還很健壯，頭腦清醒，能專心致志作畫。人們常吃豆腐還能明顯地減少直腸癌、結腸癌和乳腺癌，故有“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”之說。中醫也認為：豆腐益氣補中，生津潤燥、清熱解毒、消渴止痢，具有治赤眼、解硫磺、消酒毒等作用。
由黃豆浸水發芽而成的黃豆芽，性寒、味甘。具有利濕清熱、降脂破瘀、除胃氣積結、防止心腦血管硬化和肝臟病等功效。民間還有以黃豆芽治病的驗方，如：取黃豆芽、鮮豬血各
250克，共煮食，對大便幹結及矽肺患者有一定療效。以清水煮熟黃豆芽，連湯服食，每日三餐吃飽，連服三天為一療程，可治尋常疣。用黃豆芽水煮3～4個小時，連湯淡食，可治孕期高血壓。近年，美國科學家研究指出：黃豆芽所含葉綠素，能有效地防治直腸癌和其他癌症。據說，乾隆皇帝的長壽與喜食“釀豆芽”有關。
由黃豆加工成的豆漿，性平，味甘，具有補虛潤燥，清肺化痰功效，適用於虛勞咳嗽，痰水哮喘，便秘，淋濁等。如長期服用豆漿還可以預防貧血、低血壓、血小板減少等疾病，對產婦還有促進泌乳作用。被譽為“南仙北佛”的上海壽星蘇局仙（
110歲），早餐常常是稀飯加豆漿，菜肴也以蔬菜和豆製品居多。
由黃豆釀造成風味獨特的豆醬，是很好的調味品，古人說：“醬，就像將軍平暴除惡那樣可除各種食物之毒”。因此，醬總是在調味品中居主導地位而可烹調出“醬爆扁豆”、“醬爆茄子”、“醬爆牛蛙”等。
黃豆即俗稱的大豆，起源于我國黃河流域，我國最重要的農作物之一，主要用於生產豆油和豆粕，現在全球市場上的植物油中黃豆油占了三分之一的份額，相當可觀。
黃豆營養價值很高，它富含植物蛋白，被美譽為植物肉及綠色乳牛。而且它還含有黃酮素成分，對女性的健康十分有利，黃豆美容曾風靡一時。此外黃豆中還有卵磷脂、膽鹼和維生素等營養物質，有很強的保健作用，市場上卵磷脂產品銷售一直很好。對於希望減肥瘦身的女性來說，黃豆減肥是一種健康的選擇，因為大豆纖維是能夠加快食物通過腸道的時間，通過減少消化系統的吸收來減低總熱量的攝取。總之黃豆功效是有目共睹。
黃豆營養全面，所以它被加工成不同形式的食品，比如沖泡使用的熟黃豆粉、用於烹調的黃豆醬即豆瓣醬，還有眾所周知的豆漿。黃豆的做法千變萬化，現在圖書市場中已經出現了專門就黃豆的烹調書，大家也可開動腦筋，加入自己創意，別有一番滋味哦。
除了食用，黃豆還有其他的用途，比如在服裝面料方面，已經開發出大豆纖維，手感和絲綢別無二致，還可以把黃豆加工後的殘渣貶廢為寶。
可以說黃豆渾身都是寶，是物美價廉的養身食品，也是美容瘦身食品，讓我們好好享用吧。
豬手煲黃豆
黃豆是個好東西，但人們很少單獨吃它，更沒有把它當零食的。豬腳又叫豬蹄，多數人願意醬著吃。今天，俺老朱教大家一種新吃法，請吃過覺得好的朋友告訴其他朋友。
取黃豆250克（最好為當春產的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。
具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別幹凈，如表皮有毛請用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮幹凈，斬成三釐米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然後換幹凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然後轉入事先準備好的砂鍋內，加清水1500毫升，同時，放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的薑片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開後改文火連續燉上
150分鐘。需要注意的細節：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏鹹一點。
特別強調：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅持每週喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助於美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源於其高蛋白和豐富膠質物。
兵小功大的黃豆芽
儘管世界各國飲食文化不同，可對於“吃”要走向“天然、健康”卻頗為一致。而當今世界“天然、健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜。據報導，豆芽在國外非常流行，歐洲、美洲、亞洲的許多國家和港澳臺地區都有豆芽的專門製造廠。
芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等穀類，還包括蘿蔔、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經過發芽之後，都稱為“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃麴黴素，應避免芽，這裏僅談人們常食的黃豆芽。
黃豆芽作為蔬菜，是我國走在世界前列的食品加工科技成就之一。
戰國時期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當時主要做為藥用。
黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料；幹煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋裏煸幹水分，再起油鍋，加幹辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。黃豆芽排骨湯，不只豆芽、排骨十分可口，湯也特別濃。肉片燜豆芽是很要火侯的，只要火侯到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。
黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應迅速，從“播種”到“收穫”約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富，不僅含有粗蛋白和胺基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素Ｃ的含量極高。
據營養學家指出，人體缺乏維生素Ｃ會減少人的鬥志。也許正因為如此，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一戰備菜。
或許就是由於芽這個“小兵”的作用很大，所以中國人對於黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因為它的寓意深遠的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無論其他蔬菜價格是如何漲跌，豆芽的價格通常是維持一斤一元上下，絕對符合中華民族對“價廉物養”的要求。
黃豆的維生素Ｃ屬於水溶性，烹調時應儘量養活其損失，最好的方法是烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調味食用，何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。
當然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁裏，使人們從湯汁中享受豆芽的功德。
黃豆─21世紀首選健康食品
中國人是吃黃豆的民族，由東北三省至廣東省，由西至東，不同省份的人有不同的食物烹調方法，對用黃豆做素材的食物更是花樣百出，由最簡單的豆腐豆漿，至豆製的百頁、腐皮、豆做的各式肉類等等，不一而足。黃豆已成為齋菜的主要原料，它所提供的植物性蛋白質是素食者的蛋白質主要來源。
世界性對黃豆營養的研究始於三十多年前，當時研究員已一致公認黃豆是有著高蛋白和只含有礦物脂肪的有益食品。
唯最近的一系列世界性研討會公佈研究結果，証實了黃豆的另一些驚人功效黃豆的蛋白質能直接降低血清膽固醇水準，它亦是食物中含有類黃素或植物雌激素最高的一種，於對治女性更年期各種病徵和徵狀有很明顯的功效。
減少更年期併發的病疾
世界學者一直在研究為何一些西方婦女常見的更年期症狀如潮熱等在東方婦女卻不常見。他們發現黃豆所含的植物雌激素對減輕潮熱很有功效。
抑制癌細胞
黃豆所含有兩種主要類黃素─gemstein和daidzein，目前已被用作研究對象，以測試其對於抑制乳癌及前列腺癌，以及其他如肺癌膀胱癌等病症的功效。雖然現在還未有臨床實驗以証其治癌功效，但在動物測試上已初見成效。
心臟病
醫學人員曾作小組測試，發現在38個實驗對象之中有34人在服食黃豆之後其血清膽固醇含量是平均降低了 13%。這主要是黃豆蛋白質的功勞。
骨質疏鬆
類黃素由於賦有雌激素的成份，對促進骨骼健康亦有功效。據初步研究結果，更年期前後的女性服用大量含類黃素的黃豆製品，其骨骼的鈣流失會比一般不服用的婦女為少。
所以，傳統中國人將豆腐及豆類製品列為老年人的健康飲食一部份是有著高度智慧的。或者我們更應將黃豆製品進一步普及推廣至老、中、青每一個階段，使它成為廿一世紀的最廉價而又最營養的健康食品。
．．．上述資料，謹供參考．．．
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