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瓜，菜類的功用
蕃茄
【性味】性寒味甘酸 、無毒。
【成分】醣類，維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ，胡蘿葡素，蛋白質，脂肪，鈣，磷鐵，檸檬酸，蘋果酸等。
【功效】入肝、脾、胃經。生津止渴、健胃消食、清熱解毒、
涼血平肝、降血壓。
【主治】口渴、食慾不振、熱病煩渴、
眼底出血、高血壓、貧血。
【附注】蕃茄所含蕃茄素，有抑制細菌的作用。
番茄性微寒其味甘酸，故有健胃消食平肝作用，但腸胃虛寒者不宜多食。
本品含維生素Ｃ很高，每天食用三百克的蕃茄，便可滿足人體一天對維生素及礦物質的基本需要，其所含檸檬酸、蘋果酸等有機酸，可使番茄中所含維生素Ｃ不致因烹調而受到損失，利於人體吸收。
本品所含穀胱甘肚是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉著於皮膚和內臟的色素減退或消失，可預防蝴蝶斑和老人斑。亦可破壞體內的致癌因數，然後通過消化道除出體外。
黃瓜
【性味】甘、寒、有小毒。
【成分】含維生Ａ、Ｃ，灰質、醣、蛋白質、鐵、磷、鈣。
【功效】入胃、小腸經。清熱，解渴，利尿。
【主治】煩熱口幹思飲，小便不暢，暑熱拉稀。
【附注】黃瓜水份多且有清甜味，生吃能解渴清熱，但多食則易於積熱、生濕。
患瘡疥、腳氣和有虛腫者勿食，食之易加重病情。
小兒多食易生疳蟲。
菠菜
【性味】甘、冷、無毒。
【成分】含維生Ａ、Ｂ、Ｃ、菸鹼酸、蛋白質、鐵。
【功效】入腸、胃、膀胱經。入利五臟，通腸胃，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。
【主治】腸胃積熱，小便不通，胸膈煩悶，口幹煩躁，夜盲、酒毒。
【附注】腸胃虛寒病者宜戒食。
菠菜的葉綠素會破壞鈣質的吸收力，故兒童及孕婦不宜多吃。
菠菜炒熟食之，其性偏于平和，腸胃虛寒病者食之影響不大；但煮湯食用，卻有寒冷滑潤之性能，能通小便利腸胃清積熱，腸胃虛寒病者及遺尿病者食之易引起大便滑瀉及小便不禁。
蓮藕
【性味】生藕甘、寒、無毒；熟藕甘、溫、無毒。
【成分】含澱粉，鞣質，單寧酦，維生素Ｂ，Ｃ。
【功效】入心、脾、肺經。生藕消瘀清熱，除煩解渴，止血健胃
，涼血。
熟藕補心生血，健脾開胃，滋養強壯，益血生肌。
煮湯飲利小便，清熱潤肺。
【主治】虛渴，病後口幹，解酒毒，熱性出血，小便不通，血淋尿血。
【附注】蓮藕可作治病食用外，藕節、荷葉、荷梗、蓮子、蓮子心、蓮須、蓮蓬均可入藥治病。
南瓜
【性味】甘、溫平、無毒。
【功效】入胃、大腸經。除濕祛蟲，退熱止痢，止痛，安胎。
【主治】下肢潰瘍，陰囊濕疹，蟯蟲，絛蟲，蛔蟲，骨蒸潮熱，痢疾，胎動，胃痛，解鴉片毒。
【附注】南瓜是日常食物，性質屬於平和，外用雖可除濕，然多食則易生濕發黃，令人氣壅。
馬蹄
【性味】甘、寒、無毒。
【成分】含澱粉，蛋白質，脂肪，維生素。
【功效】入胃、大腸經。消熱，涼血，
解毒，通便，化痰。
【主治】肺胃濕熱，聲音不清，開胃下食。
白菜
【性味】甘、平寒、無毒。
【成分】含醣類、纖維素、維生素、礦物質、胡蘿蔔素、蛋白質。
【功效】入腸、胃經。清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃。
【主治】口幹煩渴，大小便不暢，解木薯中毒，外用治漆毒生瘡。
【附注】白菜四季均可種植，生種類較多，以它的形狀來分，大致可分為普通白菜、大白菜和苔用白菜三大類。
普通較好的品種又有十幾個，如長梗種、短梗種（小白菜），塌地種等；大白菜又稱結球白菜、捲心菜或黃芽白，比較好的也有六七個品種；苔用白菜，一般通稱為菜苔，紅菜苔或白菜苔，它是一種品種多，味道好的蔬菜。
白菜性質也較複雜，紅菜性質偏向平和，而白菜苔和普通白菜則性微寒，大白菜性質寒冷，若煮湯食，性質大寒，雖然清肺熱止咳利尿，但又能發諸風冷，凡腸、胃或心、肺虛寒者不宜食或慎食。
若白菜經水燙曬乾後，寒性則大減。
小白菜的營養成分，常吃可美化肌膚，增加牙齒和骨骼發育，促進氧的代謝功能，健全細胞組織。
體內熱重者，常感津液不足，唇舌乾燥而產生牙齦腫脹，牙縫出血，喉頭作梗現象，此時可多吃小白菜，能逐漸消除內火，並兼防皮膚病。
脾胃虛弱寒者，不宜多食小白菜，亦不宜冷食。
油菜
【性味】辛、溫、無毒。
【功效】入肝、肺、脾經。莖、葉：消腫解毒。
種子：行滯活血。
【主治】莖、葉：治癰腫丹毒，血痢，勞傷吐血。
種子：治產後心、腹諸疾，惡露不下，蛔蟲腸梗阻。
【附注】麻疹後及疥瘡、目疾患者不宜食。
苦瓜
【性味】甘苦、寒、無毒。老瓜赤色，味甘性平。
【成分】含維生Ａ、Ｃ，醣、磷、鈣。
【功效】入腸、胃經。除熱邪，解勞乏，清心明目；種子益氣壯陽。
【主治】胃熱痛，濕熱痢疾，嘔吐腹瀉，尿血。
【附注】苦瓜味甘苦、性寒涼，故有解熱清腸胃作用，胃寒體虛者應慎食。
韭菜
【性味】辛、甘、溫、無毒。
【成分】含硫化物，酣類，苦味質。
【功效】入肝、脾、腎經。溫中下氣，補腎益陽，調和臟腑，暖胃，增進食欲，除濕理血。
【主治】腹中冷痛，胃中虛熱，噎膈，泄瀉便秘，白濁，遺精，經閉白帶，腰膝冷痛，吐血鼻血，小兒遺尿，婦人血崩，產後出血等症。
【附注】患有癰疽瘡腫及皮膚癬、皮炎、濕毒者忌食；陰虛火亢者慎食。
本品因性辛辣溫熱，雖有壯陽益腎祛寒之功，亦能刺發皮膚瘡毒。多食令人口氣發臭和目眩。
芹菜
【性味】甘、溫、無毒。
【成分】含維生Ａ、Ｂ、Ｃ，菸鹼酸、醣、蛋白質、磷、鈣。
【功效】入肺、胃、腎經。降血壓，固腎止血，健脾養胃，去熱。
【主治】糖尿病，尿血，頭風痛，高血壓，失眠，婦人白帶，產後出血、腹痛，小兒吐瀉，百日咳，黃疸病。
【附注】芹菜有水芹、旱芹兩種，性能相似；但藥用以旱芹為佳，故稱“藥芹”，其香氣較濃，又名“香芹”。
芹菜因其性味辛香，具有溫熱健胃之功，對於偏寒病者療效較為理想，不宜用於溫熱性病者。
白蘿蔔
【性味】甘辛、涼、無毒。
【成分】含維生Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ，胡蘿蔔素、蛋白質、磷、鈣。
【功效】入肺、脾經。下氣消食，眼睛明亮，除痰潤肺，養顏美容，烏黑頭髮，刺激荷爾蒙分泌。
【主治】煮食可治肺萎肺熱吐血，氣脹食滯，飲食不消化，痰多，口幹思渴，小便不暢，酒毒；生搗汁服食則可止消渴，治吐血、衄血，聲嘶咽幹，寬胸膈，利大小便。
【附注】脾胃虛寒病者應戒食。
服人參及滋補藥品期間忌食。
白蘿蔔能化氣消滯，具有解除宿食不化之功；但也有解滋補藥品（如人參、鹿茸）之副作用。
冬瓜
【性味】甘、微寒、無毒。
【成分】含維生Ｂ、Ｃ，磷、鈣
、鐵、胡蘿卜素、糖、蛋白質。
【功效】入肺、脾、大小腸經
、膀胱經。清熱毒，利小便，止渴除煩，祛濕解暑，解魚毒，消腫止渴。
【主治】熱毒癰腫，小便不利，心胸煩熱，口渴面熱，小腹水脹。
【附注】久病與陰虛患者忌食。
服滋補藥品期間忌食。
冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物。其性質屬於寒涼，而煮湯服食更甚。
如要達到解暑清熱、止渴利尿作用，就需要連皮煮湯服食。
體弱腎虛病者食之會引起腰酸痛；體胖之人欲得體瘦輕健者則可常食之。
大蒜
【性味】生辛熱，熟甘溫，有小毒。
【成分】蛋白質、纖維素、硫亞立耳揮發油、甲元素、澱粉。
【功效】入脾、腎經。殺蟲除濕，溫中消食，化肉消穀，下氣，消穀，除風，破冷，解毒，破惡血，攻冷積，外灸散癰。
【主治】癰腫疔毒，惡瘡發背，水氣腫滿，泄瀉痢疾，腹中冷痛，宿食不消，殺鉤蟲、蛔蟲，解食蟹中毒及蜈蚣、蠍子咬傷。
【附注】陰虛火旺者忌用，肝熱目疾者宜戒之。
大蒜所含的大蒜素，具有強烈的殺菌作用，對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等，均有殺滅作用，如果把蒜瓣放在口內嚼五分鐘，就能殺滅口腔內潛藏的各種細菌；大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌，增進食欲，幫助消化。
經常食用大蒜，既能降低血脂，又可以補充微量元素硒，對預防和治療心血管病是有益的，有可能減少各種癌症如胃癌、食道癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等發病率。
大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷目、生痰、發嗽。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於溫熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。
胃潰瘍及十二指腸潰瘍病或慢性胃炎的人，最好不吃，因大蒜可刺激胃粘膜，使胃酸增多。
更年期的障礙明顯的婦女、剛動大手術、大量失血者以及目、口、齒、喉、舌諸熱病後均忌食。
蔥
【性味】辛、溫、無毒。
【功效】入肺、肝、胃經。發表解肌，利肺通陽，解毒消腫。
【主治】外感初起頭痛，寒熱，無汗，鼻塞，面目浮腫，風痹疼痛，乳癰，乳閉，安胎，大小便不暢，透發麻疹，嘔吐腹瀉，妊娠下血、小腹痛，殺一切魚肉毒。
【附注】本品治病多用蔥白，即去掉青色部分蔥葉，應用蔥頭連根須部份。取其辛香氣味，用以發表通絡，因有表汗作用，故有表虛多汗、陰虛有熱患者慎用之。
茼蒿
【性味】甘、辛、平，無毒。
【成分】含少量的醣類、纖維素、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、礦物質。
【功效】安心氣，養脾開胃，助消化，消痰飲，清腸胃。
【主治】通暢大便，防腹瀉。
【附注】茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿、打某菜，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿原產我國，是草本植物。
茼蒿的莖和葉可以同食，一般營養成份無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，為黃爪、茄子含量的十五～三十倍。茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等功效，常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均有療效。
腹瀉者不宜食用，清洗不乾淨，容易有農藥殘留。
甘藍
【性味】甘 ，平。
【成分】含大量的鉀元素、蛋白質、醣類、脂肪、維生素、鈣、礦物質、纖維素。
【功效】健胃益腎，通絡壯骨，填補腦髓。
【主治】胃潰瘍，十二指腸潰瘍，
【附注】別名高麗菜、包心菜。菜色有綠白及紫紅；紫色因纖維較粗，較少入菜，多做生菜及盤飾。
為廚房的天然胃菜，所含維生素Ｋ１、Ｕ含有抗潰瘍因數，能修復體內受傷組織的作用，所以對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可以有效的預防改善。另外維生素Ｕ也有解毒的功效。
甲狀線功能失調者，不宜大量食用，腹脹者也不宜食用。
薑
【性味】溫，辛。
【成分】含有澱粉、纖維素、維生素Ｃ，揮發油，軟性樹脂，蛋白質，磷，鈣，鐵。
【功效】入肺、脾、胃經。發表散寒，開胃，除痰止咳，平逆止嘔，促進血液循環，活躍新陳代謝。
【主治】感冒，溫中發汗，痛經或經期不順，手腳麻痺，風濕關節炎，皮癬。
【附注】身體太虛弱、長癰或流鼻血者忌用。
不能食用過量，否則性烈引起反作用。
黃花菜
【性味】甘，微寒。
【成分】含維生Ｃ、胡蘿蔔素、鉀、鐵、磷、鈣。
【功效】入心、肝經。清熱涼血，利濕，安神，明目，通乳（養血補虛），寬胸膈，利水止血，解毒。
【主治】尿道結石，神經衰弱，失眠，心神不寧，脾氣暴躁，情緒不穩。
【附注】別名金針草、萱草花、萱萼、連珠炮、真金花、忘憂草、宜男。
芥菜
【性味】辛
，溫。
【成分】含維生Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ，胡蘿蔔素。
【功效】開胃，宣肺袪痰，溫中理氣，明目，袪頭風。
【主治】寒腹痛。
【附注】如患感冒咳嗽，吃了芥菜會咳嗽加劇；如患痘、瘡、
癤等，患處會更加嚴重，一般吃鮮芥菜，而吃芥菜干或芥菜的醃製品則無妨。
莧菜
【成分】含維生Ａ、Ｂ、Ｃ，鐵質。
【功效】清胃腸熱。
【主治】痢疾。
【附注】有很多品種：白莧，紅莧，青莧，五色莧，人莧等。
竹筍
【性味】微苦。
【成分】含維生Ａ、Ｂ、Ｃ，灰質、鐵、鈣。
【功效】利尿、增強體力、清血液、強化腎臟。
【主治】消除贅肉。
【附注】不容易消化，不宜老人與兒童食用，含豐富纖維素，是減肥者的減肥食之一。
苜蓿
【成分】含維生Ａ、Ｂ、Ｃ、
Ｋ。
【功效】消除熱氣，去除肝火，防止出血。
【主治】胃、肺、十二指腸小出血，咯血、便血、流鼻血、牙齦出血、肛門出血、子宮出血。
【附注】別稱草頭、盤岐頭、金花草，又分為三種：野苜蓿、黃苜蓿、直苜蓿。
萵苣
【成分】維生素、
礦物質。
【功效】通經脈、
補血、利尿，麻醉和止痛。
【主治】貧血、牙齦流血、流鼻血、止腹痛、通小便、孕婦乳汁暢通。
【附注】又稱千金菜、萵菜、石苣等。
青椒
【性味】辛。
【成分】維生素Ａ、Ｂ，鐵，鈣。
【功效】補血，烏髮。
【主治】面皰，黑斑，紫斑，食欲不振，便秘。
紫菜
【成分】維生素Ａ、Ｂ，粗蛋白質，鈣，鐵，磷。
【功效】補血，調理生理，防血管硬化，頭髮烏黑、亮麗、有彈性、不分叉。
【主治】高血壓，頭暈，增視力，氣喘。
．．．上述資料，謹供參考．．．
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