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夏季飲食調養
冰糖銀耳湯：
【用料】銀耳二錢，冰糖五兩，櫻桃數個。
【製法】銀耳泡水二小時，洗凈；櫻桃洗凈。
在锅中放適量清水，煮沸，加入銀耳，改為文火，加入冰糖，煮四十分鐘，
放入櫻桃，待水沸，裝入器皿中，冷却，然後放入雪櫃中二小時，
即成隨取隨飲，美味可口的銀耳湯。
【功效】補益五臟，滋陰潤肺，益胃生津，延年益壽。
肉片黃瓜湯：
【用料】豬瘦肉六兩，小黃瓜二條，葱花、薑絲、香菜適量，醬油、盐、香油、油少許。
【製法】豬瘦肉、小黃瓜洗凈切片，將葱花、薑絲、醬油、香油拌在肉片中，備用。
將鍋內放入高湯，沸後放入肉片、盐，
待肉片將熟時，放入黃瓜片、香菜，速出锅，供食用。
【功效】清熱解毒，補氣利尿。
幹貝清湯：
【用料】幹貝三兩，菠菜一兩，薑三片，香油適量。
【製法】幹貝預先洗凈浸泡；與菠菜、姜一同下锅，加清水煮沸五分鐘，
下盐、香油調味，出锅供食用。
【功效】清熱、解毒、防暑、利濕。
山楂莲叶排骨汤：
【用料】山楂一兩，新鮮荷葉一角，排骨十二兩，烏梅兩枚，生薏米一兩。
【製法】揀選煲湯用的排骨，洗淨、飛水，斬件；
山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾淨；
新鮮荷葉用清水洗乾淨。
先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，
然後改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可飲用。
【功效】山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；
生薏米有利去濕作用，再配合滋補營養的排骨，
煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作用。
雪菜豆腐響螺
【用料】雪菜二兩，豆腐兩磚，新鮮荷葉一角，響螺片（乾品）二兩。
【製法】先將響螺片、雪菜分別用清水浸透，洗乾淨；
雪菜切碎，連同豆腐、響螺片放入經煲的滾水，用中火煲至響螺腍熟，
再放入經洗淨的鮮荷葉，稍滾。
【功法】食慾大增，精神舒暢。消暑清熱、開胃生津、清熱降火，
防止身體發熱氣不適，甚至能減少暑熱病症的發生。
秦艽鱉湯
【用料】水魚一斤、秦艽、知母各五錢、當歸六錢、北耆三錢、柴胡一兩、
地骨皮五錢、烏梅四粒、瘦肉八兩。
【製法】加水煎湯三小時。
【功法】補益效力相當強，對骨痛帶疲累效力很好。
【主治】治風勞、骨蒸、肌瘦頰赤、身弱盜汗和肺虛嗽咳。
蘋果雪梨燉豬展湯
【用料】蜜棗四粒、南杏五錢、海底椰五錢、蘋果
一個、雪梨一個、豬展半斤。
【製法】先將肉用開水汆兩三分鐘去血水，接將所有材料放入燉盅，隔水用猛火燉兩小時，
再以中火燉一小時，燉湯特別好味滋潤。
調理孕婦濕疹湯
【用料】霍山石斛二錢、花旗參片二錢、麥冬三錢、天冬三錢、白芍三錢、生北三錢、
雲芝三錢、浮小麥四錢、紅棗三粒、百合四錢、白蓮子四錢、桑寄生四錢、
蒺藜三錢、龍眼肉四錢、葛根片五錢
。
【製法】洗淨藥材料，加清水六碗，慢火煎剩一碗。
【服法】飯後飲服，每週三次，十次為一個療程。
【功法】營養孕婦皮膚、清理胎熱、安胎消疹、潤膚止癢
【主治】妊娠皮膚癢、妊娠濕疹、胎濕毒。
【功效】霍山石斛、花旗參片、麥冬、天冬、龍眼肉：營養皮膚、滋陰止癢；
白芍、蒺藜、葛根片、百合、雲芝：清理胎熱、祛濕排毒；
生北蓍、浮小麥、紅棗、白蓮子、桑寄生：安胎消疹、滋膚止癢。
防治泄瀉補益湯水
【用料】黃耳三錢、扁豆一兩、赤小豆五錢、黑豆一兩、眉豆一兩
。（四人分量）
【製法】黃耳先浸水半小時，連同其他材料略洗後放入十碗水（眉豆待湯煲好前半小時才加入），加入果皮及生油少許，武火煮滾後，轉文火再煎約一個半小時，加少許鹽即成。
【功法】黑豆又名黑大豆（烏豆），味甘性平，入脾、胃、腎經，有很好的滋陰補腎作用，亦可利水、除濕、解毒，如將黑豆洗淨瀝乾水分，白鑊慢火炒至豆身乾爽才加入煲湯，味道更顯清香，補益作用亦更強。本湯不分寒熱，男女老幼皆可服用，但有痛風或是關節病者須慎服。
【主治】泄瀉是指排便次數增多、糞便稀薄，甚至肚瀉如水。此病主要病變部位為脾胃和大小腸，其病理關鍵在於水濕停滯，以及脾胃運化功能障礙。治療應以健脾去濕為主。黃耳雜豆湯水性質中和，除了可以健脾止瀉外，亦有和解百毒之效。
苦瓜豬肉湯水嫩肌膚
【用料】豬瘦肉四兩，鮮苦瓜半斤，清湯、精鹽、薑絲各適量。
【製法】將豬肉洗淨，切成薄片、入沸水中煮透，撈出用溫水洗淨；鮮苦瓜去瓤洗淨，切成薄片，入沸水鍋中焯一下，撈出控水；鍋內注入清湯，用旺火燒沸，加肉片、瓜片，改用小火煮約十五分鐘，放入薑絲，用精鹽調味，盛入湯碗內即成。
【功法】《本草綱目》說苦瓜有“除邪熱，解疲乏，清心明目”的作用。《隨息居飲食譜》認為，苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心”。豬肉有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐肌體、澤皮膚的功能。所以，豬肉配苦瓜做湯，可治療中暑煩渴，暑癤、痱子過多、眼結膜炎等症。以保證皮膚健康之滑，起到美容效果。
冬瓜荷葉湯
【用料】冬瓜一至二斤、鮮荷葉兩大塊、瘦肉半斤。
【製法】冬瓜洗淨連皮切塊，荷葉洗淨紮好，瘦肉成塊落，齊入煲，放六碗水，煲兩小時即可。
【功法】冬瓜乃夏天瓜菜，應值時令，以利水去濕去暑見稱，瓜味鮮甜。夏季亦是荷葉的旺盛生長期，清熱解毒，除煩通竅，加瘦肉成湯有荷葉香味、瘦肉鮮味，瓜之甜味，十分可口。
南瓜豬展湯
【用料】南瓜一斤、豬展肉半斤、生薑一小塊。
【製法】南瓜老的須去皮，嫩熟可連皮食，洗淨切件，豬展肉原件煲，五碗水，煲二小時
。
【服法】飲湯食熟瓜及豬肉。
【功法】南瓜，含大量維生素Ｂ、Ｃ、葡萄糖、蔗糖、氨基酸，其瓜仁、瓜蒂均可入藥。
【主治】治糖尿病、浮腫、腹水、胎動不安、胸膜炎、肋間神經痛，止痛消炎，當飯充饑，殺蟲清熱通便。
南瓜海帶湯
【用料】南瓜一斤、海帶四兩、瘦肉二兩。
【製法】南瓜老的須去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他，只須洗淨切件，海帶先浸軟切段，瘦肉原件洗淨，一齊煲三小時，湯清甜，瓜肉香滑。
【服法】南瓜全身是寶，瓜嫩葉可炒作菜或煲粥；老瓜嫩瓜供作菜。
【功法】南瓜味甘、性寒，含維生素Ｂ、Ｃ，營養豐富，能充饑去熱、除蟲、定喘，加海帶可以減肥，去脂肪膽固醇，降低血壓；肥胖兼有高血壓者，可常飲此湯，更勝服藥。
大魚頭豆腐湯
【用料】大魚頭一個，豆腐一塊，節瓜一個，薑二片，鹽半茶匙，胡椒粉少許。
【製法】大魚頭切開洗淨抹乾，加調味料拌勻略醃片刻；豆腐用清水浸過面。節瓜刮去皮切中大塊；燒熱鍋加薑片，略煎大魚頭，魚頭及薑片取出放碟；煲滾水四杯，加魚頭、豆腐及、節瓜及薑片，水滾後轉中火煮至材料熟透，加鹽味，即可。
節瓜淡菜肉片湯
【用料】節瓜一個，瘦肉四兩，急凍淡菜二湯匙，薑三片，水四杯。
【製法】節瓜去皮切件；瘦肉洗淨切片，用調味料醃約二十分鐘，急凍淡菜洗淨，瀝乾；燒紅鍋，用二湯匙油炒香薑片及淡菜，加入節瓜及水，煲滾後加入肉片，再煮約十五分鐘至節瓜軟身，加鹽調味，即可飲用。
甘筍栗米瘦肉湯
【用料】紅蘿蔔一斤，栗米二個，瘦肉八兩，蜜棗五粒，陳皮半片。
【製法】紅蘿蔔洗淨去皮斜切厚塊；栗米洗乾淨、切段；瘦肉洗乾淨，飛水。陳皮浸洗，刮去瓤，備用。鍋放進所有材料，加入適量的水，煲滾後轉慢火，煲至所有材料軟身及湯變濃，加鹽調味，即可飲用。
石九公白菜湯
【用料】石九公魚一斤，白菜仔半斤，薑
三片。
【製法】石九公魚去臟去鱗洗淨；用油把魚兩面煎至金黃；白菜仔洗淨摘段。鍋注入適量水，水滾放入石九公及薑片，煲半小時。將石九公魚取出，加白菜仔入湯中，煲滾，煮多十分鐘，加鹽調味，即可飲用。
瓜粒湯
【用料】冬瓜半斤，瘦豬肉粒四兩，冬菇八粒。糖、胡椒粉少許，生抽一茶匙，生粉半茶匙；鹽、胡椒粉、麻油少許。
【製法】冬瓜去皮去籽，洗淨切粒；瘦肉粒加入糖、胡椒粉、生抽、生粉拌勻；冬菇泡浸至軟身，切粒；將冬瓜粒及菇粒煲二十分鐘，再加入豬肉粒拌勻，再煮二十分鐘，加入鹽、胡椒粉、麻油即可。
節瓜章魚湯
【用料】節瓜二條，章魚一兩，豬骨半斤，花生一兩，薑三片，鹽適量。
【製法】節瓜去皮淨，切件；花生洗淨。浸軟章魚，和豬骨一同飛水，洗淨瀝乾
。將上項各材料同放入湯煲內，加入適量清水煲滾，改用小火煲至材料腍及湯濃，以適量鹽調味即可。
蕃茄豆腐湯
【用料】蕃茄二個，豆腐一塊，小白菜四兩，瘦肉四兩，鹽一茶匙，麻油少許。
【製法】瘦肉洗淨切片，用少許鹽、糖及生粉醃片刻。蕃茄洗淨，切片。豆腐先剖兩半再切片。小白菜洗淨，切小段。鍋放水五碗煮滾用慢火，放豆腐，番茄及肉片。最後加入小白菜，煮滾熄火，滴少許麻油及鹽調味，即可盛出食用
。
雲腿冬瓜湯
【用料】火腿四兩，冬瓜一斤，雞湯一罐。
【製法】火腿先煮熟取出，稍涼再切片。冬瓜去皮，切除瓜瓤少許後，改刀切小塊。冬瓜削去皮，切除瓜瓤少許後，切塊。鍋中放火腿放及雞湯中，再加三杯水，先煮十分鐘，再放入冬瓜同煮入味，冬瓜熟軟時，熄火盛出，加少許胡椒粉即成。
節瓜鹹蛋肉片湯
【用料】節瓜一個，瘦肉四兩，鹹蛋一隻，生抽一茶匙，糖、生粉各半茶匙，麻油少許，
【製法】節瓜刮去皮，切成小件。瘦肉切薄片，用調味料醃二十分鐘。把鹹蛋黃和鹹蛋白分隔。水滾後放入肉片、節瓜及鹹蛋黃。待全部材料熟透後，加入鹹蛋白拌勻即成。
合掌瓜貴妃骨湯
【用料】合掌瓜二個，貴妃骨十二兩，蜜
棗四粒，幹貝三粒。
【製法】合掌瓜去皮去核切件。貴妃骨出水洗淨
。煮沸適量清水後，把所有材料放入煲內，再滾後慢火煲二小時。
芥菜肉片湯
【用料】芥菜半斤，瘦肉四兩，薑絲一湯匙，水四杯。
【製法】芥菜切塊，肉片用醬油和生粉拌醃一下；鍋中將水煮開，放入芥菜、鹽，等芥菜軟化後放進肉片，最後撒些薑絲、滴點麻油就可起鍋。
清補涼瘦肉湯
【用料】瘦肉八兩，陳皮半個，清補涼湯包一包。
【製法】豬肉出水，並用清水洗淨，切大塊。陳皮浸軟。陳皮放水煲沸後，放進全部材料，待水再沸後，改用慢火煲三小時，加鹽調味即成。
西洋菜排骨湯
【用料】西洋菜十二兩，排骨八兩，薑三片，水六杯，鹽一茶匙。
【製法】西洋菜去老莖切成寸長的段狀。小排骨在滾水中出水後沖洗乾淨，加薑及水煮至熟軟。最後放入西洋菜及調味料，煮五分鐘即可食用。
羅漢果煲瘦肉
【用料】瘦肉八兩，羅漢果半個。
【製法】瘦肉出水去除血水，再清洗乾淨，切成小塊。水煮開，放入肉片及羅漢果，以小火燉煮一個半小時，加入鹽調味即成。
芥菜鹹蛋魚頭湯
【用料】魚頭一個，芥菜一棵，鹹蛋（打散）一隻，薑三片，豆腐一塊，鹽二分一茶匙，薑汁、酒各一茶匙。
【製法】洗淨芥菜，瀝乾切大塊；魚頭洗淨後，抹乾，加入調味料醃二十分鐘後，大魚頭下鑊煎至兩面微黃；加入適量清水煮滾，改用中小火滾至材料腍，放入芥菜、豆腐、鹹蛋，滾片刻至材料熟及湯濃，以適量鹽調味。
【服法】趁熱飲用。
蓮子綠豆湯
【用料】綠豆半斤，蓮子二兩，鹽少許，冰糖
四兩，水三杯。
【製法】蓮子煮二十至二十五分鐘，取出備用；將綠豆洗淨，用三杯水煮開，蓋上鍋蓋熄火炆一小時；放入蓮子，以大火再煮五分鐘，依個人口味放入適量冰糖。
夜香花滾豬潤瘦肉湯
【用料】夜香花八兩，豬潤四兩，瘦肉四兩，生薑三至四片，醃料、生抽、生油、胡椒粉少許，生粉適量。
【製法】揀選新鮮豬潤，用清水洗乾淨，抹乾水，切成薄片，加入生抽、生油、胡椒粉和生粉等配料拌勻，使醃透入味；夜香花菜摘取菜葉洗乾淨；生薑刮去薑皮、洗乾淨，切片。；將適量之清水放入瓦煲內，用猛火煲至水滾然後放入生薑和夜香花，用中火煲五分鐘左右再放入豬潤，滾至熟透，加鹽調味，即可飲用。
【功法】祛風散寒、養血益肝、明目。
青紅蘿蔔豬肉湯
【用料】瘦肉八兩，青蘿蔔一個，紅蘿蔔一個，陳皮半個。
【製法】豬肉洗淨，飛水五分鐘，並用清水洗淨；青、紅蘿蔔均去皮，洗淨，切塊；陳皮浸軟。水沸後，放進全部材料，待水再沸後，改用文火煲兩小時，加鹽調味即成。
消脂瘦身雜菜湯
【用料】洋蔥半個，紅蘿蔔半個，西芹、椰菜數片，青豆少許，薯仔半個，蕃茄一個，橄欖油一茶匙，鹽、胡椒粒少許。
【製法】鍋內放橄欖油炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹等。將其他材料加進去，倒入適量清水，以慢火煮二十分鐘。
淡菜滾節瓜
【用料】急凍淡菜四兩，節瓜二條，瘦肉四兩，冬菇四隻，醃料、生抽、生粉、糖少許。
【製法】瘦肉洗淨，切片，用醃料拌勻略醃；冬菇洗淨，浸軟，一切開二，備用；急凍淡菜洗淨，瀝乾水份；節瓜刮去皮，洗淨切大片。鍋放少許油，爆香淡菜，放適量水及冬菇，水滾放入瘦肉及節瓜，中火滾二十分，用少許鹽調味食。
【功法】補肝腎，益精血，消癭瘤，滋陰健肌
，清熱解毒，益胃，減少感冒的發生。
老黃瓜煲赤小豆扁豆
【用料】老黃瓜一條，赤小豆二兩，扁豆二兩，排骨一斤，蜜棗四粒，陳皮一片。
【製法】陳皮浸軟，刮去瓤；老黃瓜洗淨，切塊備用；排骨、赤小豆、扁豆及蜜棗洗淨，備用。鍋內放適量水，水滾放入上述材料，中火煲三小時，加鹽調味即可。
【功法】調理腸胃。
．．．上述資料，謹供參考．．．
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