|
補氣藥膳
黃芪蒸乳鴿
【用料】肥乳鴿二只，黃芪、枸杞子各二錢，水發口蘑一兩，雞蛋清一個，
精鹽、料酒、蔥、薑末、濕澱粉、豬油、味精各適量。
【製法】將鴿子宰殺後去毛、內臟、頭、腳，切成半寸見方的塊，於涼水中泡去血水，瀝幹；
黃芪切成長薄斜片；枸杞子、口蘑洗淨。
碗內調入濕澱粉、雞蛋清、精鹽、料酒、豬油、蔥、薑、味精，加入鴿子肉、口蘑拌勻攤平；枸杞子碼在碗的四周；黃芪片放在碗的中央，上屜蒸爛。
【服法】佐餐服食。
【功效】補氣升陽，益腎養肝。
【主治】適用於氣虛衰弱、倦怠乏力、自汗；肝腎不足、頭暈眼花、視力減退、腰膝酸軟等
。
並對風疹皮膚瘙癢、瘡瘍內陷、久潰不斂者有較好的輔助治療作用。
燴雙菇
【用料】罐頭蘑菇半斤，香菇二兩，植物油一兩，精鹽、味精、白糖少許，澱粉適量。
【製法】香菇用開水浸發半小時撈出，擠幹水，去蒂洗淨，泡香菇水留用。
把香菇倒入燒熱的植物油鍋內煸炒一分鐘，投入罐頭裏的蘑菇與泡香菇水、鹽、白糖，待湯汁微沸時，勾芡，調入味精。
【服法】佐餐服食。
【功效】補氣益胃，降低血脂、血糖。
【主治】適用於老年體弱、久病氣虛、食欲不振、小便頻數或失禁等症。
亦是高血壓、動脈硬化及糖尿病患者的食療佳品。
爆人參雞片
【用料】鮮人參五錢，雞脯肉六兩，冬筍、黃瓜各一兩，雞蛋清一個，
精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。
【製法】將雞脯片切細件；人參洗淨，斜刀切成小片；冬筍、黃瓜切片；
蔥、薑切絲；香菜切段。
雞片加鹽、味精後拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。
將鍋內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，熟時撈出，控淨油。
用精鹽、味精、雞湯、料酒兌成汁水。
將鍋內放油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
【服法】佐餐食。
【功效】大補元氣。
【主治】適用於氣虛、身體衰弱等症。
【禁忌】感冒患者禁食。
燒牛蹄筋
【用料】牛蹄筋半斤，青菜心一兩，牛蹄筋原湯二兩，胡椒粉、醬油、生薑、料酒、
幹團粉、味精、植物油、蔥各適量。
【製法】將生牛蹄筋放入小砂鍋裏，加三倍水，用文火煮至八成爛時取出，去骨，
切成約二寸的條狀，原湯留用；青菜心切成寬條，與牛蹄筋相仿；幹團粉加水二十毫升調成糊狀。
用熱油鍋煸青菜，隨即將牛蹄筋、料酒、生薑、醬油及原湯一起倒入，煮開後，加味精及調好的團粉汁，熟後加胡椒粉即成。
【服法】佐餐服用。
【功效】益氣補中，強筋壯骨。
【主治】
任何人均可服食。尤宜於腦血管病及消化不良患者。
荷葉乳鴿片
【用料】乳鴿四只宰後洗淨，白糖少許，鮮荷葉一張，麻油少許，水發冬菇二兩，
胡椒粉適量，熟瘦火腿三片，薑片五片，蠔油、濕澱粉、鹽少許，熟豬油一兩。
【製法】將鴿片和頭、翼放入瓦缽內，用薑、蠔油、鹽、麻油、白糖、
胡椒粉及濕澱粉拌勻，後下豬油拌勻，於長碟中，橫放一根水草。
將用開水泡過洗淨抹幹水的荷葉放上面，將鴿片、冬菇片、火腿片互相間隔，分三行排在荷葉上，鴿頭、翼放上面，用水草紮緊裹成長方形，入籠中火蒸二十分鐘取出，去水草即可食用。
【服法】 佐餐服食。
【功效】補氣養精，清暑補脾。
【主治】適用於一切虛弱者，是夏季良好的補品。
人參蓮肉湯
【用料】白人參三錢，蓮子十枚，冰糖一兩。
【製法】將白人參、蓮子（去心）放在碗內，加潔淨水適量發泡，
再加入冰糖，再將碗置蒸鍋內，隔水蒸燉一小時。
【服法】食用時，喝湯，吃蓮肉。人參可連續使用三次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，
如前法蒸燉和服用，到第三次時，可連同人參一起吃。
【功效】補氣益脾。
【主治】適用於病後體虛、氣弱、食少、疲倦、自汗、泄瀉等症。
蓮米苡仁排骨
【用料】蓮米一兩，苡仁二兩，排骨五斤，冰糖一斤，薑、蒜、花椒、鹽、黃酒、麻油各適量。
【製法】蓮米浸後去皮、心，與苡仁同炒香搗碎，水煎取汁；
排骨洗淨，放藥液中，加拍破的生薑、蒜、花椒，煮至七成熟時，去泡沫，撈出晾涼。
將湯倒另一鍋內，加冰糖、鹽，文火上煮濃汁，傾入排骨，烹黃酒，翻炒後淋上麻油。
【服法】佐餐服食。每日一次，連服七～十天。
【功效】補氣健脾。
【主治】適用于脾虛氣弱諸症。
．．．上述資料，謹供參考．．．
 |
