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如何煲靚湯．二
喝湯與煲湯的學問
睡眠不好，皮膚灰暗的女性
蟲草老龜：冬蟲夏草與老龜一起飲用，有健脾、安神、美白皮膚的功效，是白領女性四季適宜的補品。
脾胃不強，火氣很大，滿臉豆豆的女性
土茯苓老龜：清熱解毒、健脾胃，假如你小便赤黃，那就喝這道湯吧。土茯苓的味道比較重，所以在烹調時應通過調味來進行遮蓋，這也是檢驗廚藝的好方法。
工作太忙、壓力太大的女性
西洋參甲魚：比起人參來，西洋參由於品性溫和，適合更多的人進補之用，而且四季皆宜，而甲魚的滋補功效是盡人皆知的。這個湯品對於那些工作繁忙、壓力過大的白領女性特別適合，可以補氣養陰、清火除煩、養胃。
秋冬乾燥，肺熱、咳嗽多痰的女性
蟲草煲水鴨：主要作用是補肺益腎、止血化痰，但中醫講究鴨肉屬涼性，所以更加適合夏季食用。但要注意，脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。
冬季咳嗽、氣短女性
霸王花排骨湯：清火潤肺、補氣，可以經常食用。
月經不調，皮膚粗糙的女性
紅棗烏雞湯：紅棗自古以來是補血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對於月經紊亂有一定療效，經常食用還能美容呢。
壓力性頭痛的女性
天麻乳鴿湯：天麻對於頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營養豐富，口感滑嫩，所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。
五款滋補養生湯的做法
五指毛桃煲烏骨雞湯
原料：溫氏烏骨雞一隻、五指毛桃
100克、豬脊骨 200克、芡實25克、薑三片、蜜棗 3顆、鹽適量。
做法：將溫氏烏骨雞、五指毛桃、芡實等洗乾淨放入湯煲中；豬脊骨在滾水中煮一下“飛水”，放入湯煲中；切三片姜放入湯煲中，倒入10碗清水，用猛火把水燒開後，改為文火煲兩個小時；湯上桌前下適量的鹽調味。
功效：芡實有補脾、祛濕的功效，溫氏烏骨雞含有黑色素、
B族維生素、18種氨基酸和18種微量元素，而且脂肪含量很低，這道湯能健脾祛濕、利水腫、補氣養生。
沙參百合潤肺湯
原料：北沙參15克，百合30克，無花果五個，豬瘦肉18克，陳皮
1片。
做法：先將無花果，洗乾淨，對半剖開；豬瘦肉洗乾淨，飛水，北沙參、陳皮、百合洗乾淨；將所有的材料一齊放進已煲滾的水中，繼續用中火煲約兩小時，加少許鹽調味，即可飲用。
功效：北沙參、百合和無花果都有養陰潤肺、潤燥清咽的作用，加上營養滋陰的豬瘦肉和行氣健脾、燥濕化痰的陳皮，又可滋潤喉嚨，保護聲帶，通暢大便，預防痔瘡的功效。
炙百部紅棗白鴿湯
原料：炙百部12克、紅棗 4個、乳鴿
1只、生薑 2片。
做法：炙百部、紅棗洗淨，並將紅棗去核；乳鴿宰洗淨，去毛爪、髒雜，置沸水稍滾片刻，洗淨；與生薑放進瓦煲內，加入清水1500毫升（
6碗量），武火煲沸後，改為文火煲 2小時，調入適量食鹽和少許生油便可。
此量可供 1-2人用，乳鴿可撈起拌醬油佐餐用。
功效：炙百部性平味甘，有溫潤肺氣、化痰止咳之功，因而此湯有溫潤肺氣、化痰止咳之功。要注意的是，痰熱咳嗽者不宜飲用。
蘿蔔鯽魚湯
原料：鯽魚、白蘿蔔、蔥、薑、花雕酒、鹽。
做法：鯽魚洗淨後瀝幹，並用廚房紙巾擦幹表面水分。蘿蔔去皮切條；蔥打結；薑切片。鍋內熱油，爆香幾片薑片，加入鯽魚煎透，煎至兩面的魚肉變色。鍋內加入足量的水（冷水、開水均可），加入蔥和薑，大火煮開，加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散。撇去浮沫後轉中火，保持一定的沸騰，加蓋燉煮至湯色發白（約30分鐘）。加入蘿蔔條，繼續煮約10分鐘，加入少許鹽，略煮即可。
功效：健脾益胃，消食化滯，明目潤膚。鯽魚湯有潤燥滋補的作用，適合秋冬季節食用。
田園蔬菜龍骨湯
原料：豬龍骨 1根，胡蘿蔔 1根，西芹
2根，蘑菇10朵，玉米 1根，薑 8片，鹽、味精等調味料適量，香蔥若干。
做法：將龍骨洗淨，放入冷水鍋內加熱至沸騰，然後將水倒掉；接著將龍骨洗淨，放入砂鍋內，加入足量的冷水，放入薑片、蔥段，用大火燒開，然後轉為小火，撇去浮沫；
1小時後再加入胡蘿蔔繼續煲，過 1小時之後加入蘑菇、玉米和西芹，繼續煲20分鐘左右，最後加入適量鹽、味精即可。
功效：在燉肉時加入各式蔬菜，葷素搭配可以提高食物蛋白質的品質和利用率。有葷有素還可以促進膳食中鐵質的吸收，改善膳食中鈣和磷的比例，保證脂溶性和水溶性維生素攝入的平衡與充足，提供足夠的膳食纖維。
喝湯講究學問
感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。
女性例假前適合補性溫的湯，千萬不要因為補的過火導致經血過多。
這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週 2-3次為宜。
如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共用口福與快樂，還要注意以下事項。
選料：中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。
另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。
水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裏外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。
下料：肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為准。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
湯渣：無論煲湯的時間有多長，溶解在湯裏的是容易被身體所吸收的微量成份，而大部分的營養仍留在肉類湯渣裏面，最好是喝湯連肉吃掉。
冬天常喝海帶湯告別手腳冰涼
臨近冬天，很多人都會出現手腳冰涼的現象，給自己的工作和生活帶來了很大的不適。可是生活中有很多的抗旱食品，讓自己能夠輕鬆的面對冬天的寒冷。海帶就是一味可抗寒禦寒的食品，現在就給大家介紹一下如何食用海帶更好的避免手腳冰涼現象。
海帶富含鈣、鐵、碘。每 100克海帶中含鈣高達1177毫克，含鐵高達
150毫克，充足的鈣與鐵可直接提高心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，提升產熱量。每 100克海帶中含碘
240毫克，高出成年人需碘量的許多倍，碘能促進甲狀腺素分泌，從而加速體內組織細胞的氧化，加快皮膚血液迴圈，增加產熱能力。
中醫認為，海帶味鹹性寒，生於寒冷海水中而稟抗寒之性，入腎經而有溫補腎氣之功，所以常食可抗冷禦寒，被譽為“長壽食品”。
吃海帶方法很多，可煎水、做菜、燉湯、制膳。
海帶水：
取海帶50-100克，洗淨，切絲，放入1000毫升水中煮 10-20分鐘即成。吃海帶喝水，每日
1-2次。
海帶排骨湯：
取海帶 100克，溫水泡軟，洗淨，切小塊；豬排骨
250克，洗淨，切段。共入鍋中，加水1500毫升，武火煮沸，文火燉至骨酥肉爛，酌加精鹽，即成。食肉喝湯，每日 1次。
海帶豬腿湯：
取海帶 100克，浸泡後，放蒸鍋內蒸20分鐘，取出再用溫水泡發，洗淨控水，切方塊；將切碎的豬腿肉
200克，入沸水鍋中煮15分鐘，撈出，溫水洗淨。共入高壓鍋內，加水適量，放入鹽、雞精、花椒、薑片、黃酒，用武火燒沸，高壓10分鐘即成。揀去薑片，加入蔥末、鹽、香油即可食用，每日
1次。
海帶豆腐：
取海帶、豆腐各
250克，薑片、蔥絲、鹽、雞精適量。將海帶洗淨切絲，豆腐切塊，先用炒鍋將薑片、蔥絲爆香，加入豆腐、鹽，翻炒至豆腐微黃，再放入海帶，翻炒約
1分鐘，加水（漫過主料 1釐米），加入雞精，武火燒10分鐘，剩少許湯即成。每日或隔日 1次食用。
海帶羊肉湯：
取海帶 100克，羊肉
150克，白蘿蔔、胡蘿蔔各50克。將海帶洗淨，溫水泡發切絲；將羊肉、白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨切小塊，共入沙鍋內，加水1000毫升，武火燒沸，文火燉
1.5小時即成，每日 1次食用。
手腳冰涼的朋友們趕緊行動起來吧，通過合理的食用海帶就能夠達到抗寒的作用。只要注意飲食，手腳冰涼的朋友們就不用擔心因為手腳冰涼給自己的工作和生活帶來的巨大麻煩。
春季治療濕熱麻疹就喝竹葉柳蒡湯
料料：西河柳15克，荊芥穗 3克，幹葛
4.5克，蟬蛻 3克，薄荷葉 3克，鼠粘子(炒，研) 4.5克，知母(蜜炙) 3克，玄參 6克，甘草 3克，麥門冬(去心) 9克，竹葉(三十片)
3克。
主治：痧疹初起，透發不出。喘嗽，鼻塞流涕，惡寒輕，發熱重，煩悶躁亂，咽喉腫痛，唇幹口渴，苔薄黃而幹，脈浮數。
功用：透疹解表，清熱生津。
用法：水煎服。
禁忌：斟酌。
方解：升麻葛根湯、竹葉柳蒡湯都有透疹清熱之功而用治麻疹初起，透發不出。但前方專于解肌透疹，其透散清熱之力較弱，是治麻疹初起未發的基礎方；後方不僅透疹清熱之力大，且兼生津止渴之功，是治麻疹透發不出，熱毒內蘊兼有津傷的常用方。
喝骨頭湯補營養有講究，推薦吃法
營養最易吸收骨頭湯：牛骨湯
烹調部位：牛骨
營養分析：和豬比起來，牛骨中的營養物質更易於被吸收。牛肉中的營養
96%都能被人體吸收，是各種肉質中最高的。
烹調方法：牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同，出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調料，湯的味道將更鮮美。
海帶牛骨湯
原料：海帶、牛骨、薑片、蘑菇、料酒。
製作：海帶泡洗乾淨，牛仔骨燙飛水。
水燒開，放進海帶，牛仔骨，薑片，蘑菇，料酒，再燒開後轉小火煮一個小時，放進蔥段，加少許鹽，生抽，調味即可。
此外，像豬肋排、大棒骨等骨頭，也可以用來熬湯，但由於豬肋排部位的骨頭和肉質都比較細膩，很容易入味，因此從營養和口感上來說，最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來，膠原含量很豐富，也是做湯的好材料。
最營養的骨頭湯：肘子骨熬湯
烹調部位：肘子（豬的小腿）分前肘和後肘。
營養分析：這部分骨頭裏含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。
烹調方法：做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮麵條用，然後再往鍋裏加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
黨參淮山枸杞豬肘湯
原料：黨參片15克、幹淮山片10克、枸杞
5克、薑 5克、肘棒一個，清水2000克、黃酒 5克、鹽 5克。
做法：豬肘放入冷水中煮開，撈起備用。去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、薑片，加足清水上火煲開。沸騰後烹入黃酒，撇去浮沫。轉文火煲90分鐘。最後加鹽調味就可以了。
最下火的骨頭湯：脊椎骨熬湯
烹調部位：龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來燉湯的原料之一。
營養分析：如果用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。
烹調方法：將龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮40分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，這樣更能增加清涼去火的功效。張亮提醒大家，在煮龍骨的同時，如果能同時放進一些綠豆一起煮，夏天喝會更爽口。
龍骨玉米胡蘿蔔湯
原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包穀）、還有紅蘿蔔。
做法：把大骨頭用開水過一下，洗去血腥味。然後丟在水裏面煮。大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿蔔，然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。放少許鹽和味精。
推薦幾款骨頭湯減緩骨質老化幫助骨骼生長
骨頭湯熬的好不好，關鍵在於食材，骨頭湯能起到延緩衰老的作用。這是由於人體骨骼中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的功能。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造紅、白細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨質老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
牛蒡胡蘿蔔骨頭湯
材料：牛蒡
1-2根，超市裏面有，最好是有機的；胡蘿蔔 1根，蜜棗 2顆，薑 2片；骨頭 300克，多一點也可以的，味道更鮮；
做法：把瓦罐洗乾淨，然後放入清水，煮至沸騰，將豬骨放入沸水中，煮
2分鐘，去腥味，俗稱“飛水”。牛蒡、胡蘿蔔、姜去皮洗淨切片；將瓦罐裏的水倒掉，換上乾淨的水，先放骨頭，待水沸騰後將所有的材料放到瓦罐裏。大火煲40分鐘，然後中火熬30分鐘。
功效：抗癌、美容祛斑、增強體質。
冬瓜排骨湯
材料：排骨500g斬段，冬瓜800g切塊，薑
4片，小蔥一把（打成結），料酒 1大勺，鹽、雞精、水適量。
做法：排骨洗淨控幹，鍋內水燒開，下排骨煮盡血水，撈出。沙鍋中放適量水，放入排骨、薑片、蔥結和料酒，大火燒開後，小火慢燉
2小時。再投入冬瓜繼續燉
40-60分鐘，直到冬瓜軟爛為止。關火前10分鐘左右可以放一點溫水泡過的枸杞，反正也是好東東。調入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可。
．．．上述資料，謹供參考．．．
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